Брынза – вкусный и полезный продукт

Сыр почти все мы периодически едим. А некоторые такой продукт любят и употребляют постоянно. Существует великое множество сортов, каждый из которых отличается своими особенностями. А чем полезна брынза? И что из неё можно приготовить?

Что это такое?

Брынза – это особый сыр. От обычных отличается он тем, что готовится путём длительного вымачивания в рассоле (отсюда и специфический вкус). Кстати, на процесс вымачивания может уйти от 20 до 60 суток, то есть целых два месяца занимает процесс приготовления. Как и любой сыр, брынзу делают из молока. Это может быть привычное для многих коровье молоко, козье, овечье или даже буйволиное. Иногда используется смесь.

Это очень полезный вид сыра

Вкусовые качества такого сыра зависят от количества соли и от выдержки. У некоторых народов принято сдабривать такое блюдо приправами. Но, несмотря на все трудности, такой сыр вполне можно сделать в домашних условиях, если знать некоторые особенности. Домашняя брынза будет ещё более вкусной.

Полезные свойства и вред

Чем полезна брынза? Свойств имеется немало, ведь состав данного продукта очень богат. В первую очередь, из-за кальция такой продукт очень полезен для костей, зубов и волос. Но также тут содержится и белок, который необходимо для нормальной работы мышц и функционирования всех клеток в целом.

Проблемы с пищеварением брынза тоже поможет решить, так как препятствует размножению патогенных организмов в кишечнике.

Помимо всего прочего, при употреблении этого сыра улучшится обмен веществ, весь организм омолодится, а иммунная система будет работать гораздо лучше. Именно поэтому брынза показана людям почти всех возрастов.

Замечательная закуска

Что касается противопоказаний, то их не так много. Все они обусловлены лишь внушительным количеством соли в составе продукта. Так что не стоит такой сыр употреблять гипертоникам и людям с некоторыми заболеваниями сердечно-сосудистой системы, а также с проблемами в работе почек, желчного пузыря и поджелудочной железы. Но чтобы снизить количество соли, можно брынзу обдать кипятком или вымочить в холодной воде.

Как выбрать и как хранить?

Если вы решили купить брынзу в магазине, то помните о том, что в её составе обязательно будут иметься консерванты, которые увеличивают сроки хранения. И всё же вот несколько моментов, на которые следует обратить внимание при выборе:

  • Данный сыр не должен быть водянистым.
  • Цвет брынзы может варьироваться от белого до светло-жёлтого. А вот неоднородные вкрапления могут говорить о несвежести.
  • Сыр должен быть довольно плотным и упругим. Крошиться и расползаться он не должен, это может быть следствием неправильного хранения или приготовления.
  • Структура такого сыра должна быть пористой, но незначительно. Дырочки обычно небольшие, разные по форме и размерам.

Как хранить брынзу? Делать это нужно только в холодильнике. Лучше завернуть кусочек в пищевую плёнку или в фольгу, чтобы бактерии извне не попали на поверхность. В таком виде можно употреблять сыр не более недели. Если же есть возможность оставить брынзу в собственном рассоле, то срок увеличится до 2-3 недель. Но потом все полезные свойства теряются.

Как приготовить?

Как приготовить вкусную брынзу в домашних условиях? Для этого нужно соблюдать некоторые правила и условия.

Итак, для приготовления вам потребуется:

  • молоко;
  • специальная закваска (купить её можно в аптеке);
  • 1 литр воды;
  • 200 граммов соли.

Итак, молоко можно взять обычное коровье из магазина. Но некоторые утверждают, что лучше использовать козье, так как оно гораздо жирнее и по вкусу лучше. Если у вас есть проверенный поставщик домашнего молока, то купите этот продукт у него. Закваску приобретите в аптеке. Продаваться она может в каплях или в порошке.

Молоко нужно подогреть до 35-37 градусов. Если его перегреть, то готовый сыр будет жёстким. Теперь необходимое количество закваски (оно указывается на упаковке) растворите в небольшом количестве молока, а затем влейте это в кастрюлю с оставшимся молоком. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 40-50 минут.

Что может быть лучше ароматного сыра?

Затем проверьте состав. Должно выделиться небольшое количество сыворотки. Нужно всё перемешать, а затем оставить ещё на полчаса. После этого образовавшийся сгусток можно отделить от сыворотки и отжать. Можно поместить массу под пресс, предварительно обсыпав солью. Тогда последняя сыворотка выделится полностью.

Затем растворите соль в воде. У вас получился рассол. Поместите сыр в него, чтобы пошёл процесс засаливания. Длительность его зависит от предпочтений того, кто сыр будет кушать. Так, если вы любите солёное, то солить нужно дольше.

Кстати, если вы хотите что-то необычное, то попробуйте добавить в сыр приправы.

Так, когда сыворотка начнёт отделяться, добавьте зелень или красный перец. Можно использовать различные травы и пряности. Приятного аппетита!

Куда добавить?

Что можно приготовить из брынзы? Во-первых, кушать её можно и в чистом виде, это очень вкусно. Также можно сделать бутерброды. А если их отправить в духовку и сдобрить помидорами, то получится прекрасная закуска. Брынзу можно тереть на тёрке и добавлять в различные блюда. Такой сыр хорошо сочетается почти со всеми продуктами: с мясом, овощами, выпечкой. С брынзой можно печь пироги и пирожки. Предлагаем несколько рецептов.

Греческий салат

Греческий салат известен многим. Вот что понадобится для его приготовления:

  • 200 граммов брынзы;
  • 2 свежих огурца;
  • 4 помидора (или 200 граммов помидоров черри);
  • 1 головка красного лука;
  • 1 болгарский перец;
  • 100 граммов маслин без косточек;
  • оливковое масло;
  • винный уксус;
  • сок лимона;
  • листья салата;
  • зелень (например, базилик);
  • соль по вкусу.

Рецепт очень прост. Все ингредиенты нужно подготовить: помидоры нарезаются дольками (черри резать не нужно), огурцы лучше порезать полукольцами или крупной соломкой, брынзу нарежьте небольшими кубиками, болгарский перец можно порезать полукольцами, лук тоже нужно измельчить, но не сильно (полукольца – оптимальный вариант).

Салат порвите на кусочки средних размеров. Оливковое масло смешайте с лимонным соком и уксусом (всё нужно брать в небольших количествах), у вас получилась заправка.

На дно салатницы выкладывайте листья салата, затем положите перец, потом огурцы, затем сыр, а потом помидоры и оливки. Смешивать ингредиенты не нужно, аккуратно заправьте всё и подавайте.

Слойки с брынзой

Вот что вам потребуется:

  • 1 кг готового слоёного теста (купите его в кулинарии или в магазине);
  • 500 граммов брынзы;
  • ½ стакана молока;
  • 2 яйца;
  • 2 столовых ложки муки;
  • зелень по вкусу.

Сначала подготовьте начинку. Для этого брынзу натрите на тёрке и смешайте с рубленой зеленью, яйцом, молоком и мукой, взбейте всё. Теперь тесто раскатайте и нарежьте квадратиками.

В центр каждого из них выкладывайте начинку и заворачивайте, как конвертики. Выпекать нужно в духовке при температуре 180 градусов. На приготовление должно уйти не более 20-25 минут. Подавайте такие булочки в качестве закуски или с горячими блюдами вместо хлеба.

Теперь вы знаете, что брынзу можно не только употреблять в составе разных вкусных блюд, но и приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Комментарии на сайте ВКонтакте









Получать новые комментарии по электронной почте