☰

Буябес — сытный и вкусный рыбный суп

О существовании такого известного французского супа, наверняка, должен знать каждый уважающий себя гурман, ведь буйабес уже давно стал настоящей кулинарной классикой солнечного Марселя и всей Франции в целом.

Именно со средиземноморского побережья и начал свое гордое существование этот удивительно вкусный и очень полезный суп, когда-то давно его называли едой для бедняков и рыбаков, которые могли приготовить себе ужин только с того, что осталось от дневного улова.

Сегодня же рецепт буйабеса несколько преобразился, как любое блюдо высокой кухни, оброс некоторыми особенности и дорогостоящими ингредиентами, и его подают чуть ли не в каждом ресторане французской кухни.

Однако нужно сказать, что не существует того единственного рецепта буйабеса, который можно было бы назвать самым правильным: даже на собственной родине этот рыбный супчик может готовиться совершенно по-разному.

Главное, это сохранять общие черты блюда: наличие, как минимум, 5-ти видов рыбы и морепродуктов, а также сочетание определенного списка специй, которые и придают блюду тот неповторимый средиземноморский аромат.

Кстати, существует даже определенный набор видов рыб, которые добавляют в истинный марсельский суп, например, это морской скорпион, морской петух и другие. Считается, чем больше сортов рыбки добавляется в буйабес, тем он получается наваристее и, соответственно, вкуснее. По некоторым рецептам насчитывается до 19 сортов рыбы в одном бульоне!

Но не надо думать, что если у вас под рукой не оказалось этого самого петуха, то вы не сможете приготовить настоящий буйабес дома. Ваше желание вполне осуществимо даже с той рыбкой, которая имеется в ваших широтах, главное, это соблюсти некоторые тонкости процесса.

Готовим вкусный буйабес

Итак, как мы уже говорили, самое главное, это, конечно, рыба: чтобы вкус получился действительно настоящим, нужно использовать, как минимум, 4-5 сортов. Выбирать можно из того, что есть в наличие у вас в магазинах, по весу рыба должна вытянуть около 800 г и, если вы решили добавлять морепродукты, их еще 200 г (креветки, кальмары и мидии).

В качестве рыбного ассорти подойдет филе лосося, тилапия, горбуша и любая другая, не сильно дорогая, рыбка, на основе которой и будет вариться бульон.

Что еще?

Следующий вопрос – это специи. Конечно, каждый может добавлять то, что нравится именно ему, но одним из важных компонентов такого блюда считают, так называемый, «букет гарни». В него входит определенный ряд специй – лавровый лист (1-2 листика), натертая апельсиновая цедра (столовая ложка), черный перец (горошком), мускатный орех, шафран, тимьян, молотый имбирь, базилик, гвоздика. Все они добавляют по вкусу, складываются в общий хлопковый или льняной мешочек.

Теперь остаются овощи. В принципе, буйабес будет вкусным даже в том случае, если в нем будет только рыбная палитра и специи, но все-таки некоторые дополнительные ингредиенты украсят его еще больше.

По классическому рецепту добавляют несколько зубчиков чеснока, две-три картофелины, пару луковиц, несколько стеблей сельдерея, а также один крупный томат. Еще, для особого вкуса вам понадобится стакан сухого белого вина. Ну что ж, попробуем приготовить этот удивительный рыбный суп!

Для начала поставим бульон: для него обычно используют головы, хвосты и кости той рыбы, которая в дальнейшем будет использована для приготовления супа. Если есть какая-то мелкая рыбешка, ее также можно отправить на варку бульона. Филе дорогой рыбы оставляем на потом.

После того, как бульон сварится, его нужно будет процедить, а все кости выбросить. Филе оставшейся рыбы очищаем, нарезаем большими кубиками. Подготавливаем креветки и кальмары: их также нужно очистить и нарезать кусочками.

Пока бульон доходит до нужной кондиции, готовим «букет» из специй и опускаем мешочек прямо в суп. В результате, приправы в нем не останутся, но облагородят его своим приятным ароматом. В это же время занимаемся овощами: главная тонкость буйабеса в том, что их все нужно предварительно обжарить.

Картофель очищаем, варим в кастрюльке и разминаем в пюре. Обжариваем отдельно нарезанные дольки чеснока, туда же добавляем покрошенный лук. Чуть позже разминаем томат и выкладываем его к луку, следом вливаем вино. Процеженный бульон смешиваем с овощной заготовкой (весь процесс лучше осуществлять в большом казане).

Кусочки филе выкладываем в суп, все вместе варим около 20 минут, после чего мешочек со специями можно извлечь. Туда же кладем морепродукты, картофель и провариваем еще минут 5. Вот и все, вкусное блюдо с красивой историей готово и на вашей кухне!