Холодец – вкусное и традиционное блюдо

Холодец – это одно из тех немногих блюд, которое сложно отнести к национальной кухне определенной страны, ведь с давних времен его готовят во многих уголках нашей Земли, конечно, со своими отличиями и особенностями. В русской или украинской кухне – холодец относится к любимым холодным закускам, которые особенно популярны именно в зимнее время года.

Трудно найти человека, который откажется от вкусного домашнего холодца с ложечкой хрена или аджики, конечно, в каждом доме его готовят по-своему, любая хозяйка имеет свои определенные секреты, которые делают ее блюдо особенным.

Аппетино и красиво

Но, как бы там ни было, приготовление холодца должно сопровождаться соблюдением особых правил, которые общие для всех рецептов, именно они позволяют приводить его к такому аппетитному виду и незабываемому вкусу.

С незапамятных времен именно мясо является одним из главных продуктов питания для человека, с его помощью люди варили наваристый бульон, который должен был быть таким густым и насыщенным, чтобы хватило наесться всем членам семьи.

Люди тогда работали много и тяжело, а такое блюдо позволяло быстро восстанавливать силы, к тому же получалось весьма вкусным и сытным. Правда, бульон достаточно быстро застывал, превращаясь в вязкую массу, которую для последующего приема в пищу, необходимо было разогревать, что, скорее, служило недостатком такого блюда.

Сообразительные французы достаточно быстро придумали применение такому свойству мяса: на базе мясного отвара, который готовился из разных сортов свинины, дичи или птицы, было создано новое блюдо, галантин.

А вот в русской кулинарии изначально холодца, как блюда, и вовсе не существовало, правда, был «студень», он готовился на основе мясного бульона с добавлением измельченных блюд с барского стола, которые оставались после многочисленных приемов. Такую смесь выставляли на улицу, где она застывала и предназначалась для прислуги.

Со временем французская мода, вместе с тонкостями кулинарии, добралась и до нашего края, продвинутые повара освоили принципы получения желатина, а также расширили диапазон продуктов, которые использовались для приготовления холодца.

В наше время домашний холодец, чаще всего, готовят на основе свиного, говяжьего или куриного мяса, добавляют специи и овощи, которые разнообразят его вкус и украшают внешний вид.

Готовим самый прозрачный и вкусный холодец

И хотя холодец, на самом деле, достаточно простое в приготовлении блюдо, оно все равно вызывает множество вопросов, особенно у молодых хозяек, которые еще ни разу не пробовали его приготовить.

Что интересно, далеко не у каждой хозяйки получается его сварить правильно, у одних он не хочет застывать, а другие не могут добиться приятного прозрачного бульона, ведь невзрачный вид – не лучшее свойство любого блюда.  Но, так или иначе, если придерживаться определенных правил и рекомендаций уже опытных мастеров своего дела, то сварить вкусный холодец не составит особого труда.

Всеми любимое домашнее блюдо

Итак, с чего начать? С главного ингредиента в таком блюде, а именно, с мяса. Самое важное и основное правило, которое должна усвоить каждая хозяйка: вкусный, наваристый, а главное, застывший в итоге, холодец получается только в том случае, если его варить на свиных ножках. Если быть еще конкретнее, то нам понадобится именно нижняя часть, та, которая заканчивается невзрачным копытцем.

Не удивляйтесь, такая, на первый взгляд, ненужная деталь служит основной гарантией того, что готовое блюдо точно застынет. Остальное мясо можно выбирать по своему усмотрению: хорошим вариантом является говядина на косточке, домашняя курица (не магазинная беленькая, а темная и жесткая, подойдет старый петух), индейка или свинина (например, рулька).

Лучше, чтобы мясо содержало жилки, хрящики и шкурку – это еще одно условие хорошего застывания, после варки вы их все равно удалите, зато результат получится отменный.

Очень важно соблюсти мясные пропорции: на две свиные ножки весом около 600-700 г приходится около 1.5 кг остального мяса, но не больше! Чрезмерное количество мясных ингредиентов, как не странно, не только не улучшит ваше блюдо, а, как раз-таки, напротив, только навредит и не даст застыть холодцу.

Прежде чем мясо начинают варить, его необходимо обязательно тщательно промыть, а затем замочить в холодной воде, как минимум на 5 часов, а еще лучше – на всю ночь. Таким образом, вы избавите его от остатков крови, а, во-вторых, после такой процедуры проще снимать и очищать шкурку. После замачивания не забудьте поскоблить шкурку и остальные мясные части ножом.

Сколько варить и как разбирать мясо?

После того, как вы подготовили мясо, его можно залить холодной водой и поставить вариться. Лучше всего это, конечно, делать в большой кастрюле, литров на 5-7, или в мультиварке, в которой варить холодец еще проще. После первого закипания важно не пропустить момент, когда на поверхности бульона соберется шум, который нужно собрать шумовкой.

Если пропустите, то все опустится обратно и готовый холодец уже не получиться таким прозрачным, как хотелось бы. После первого закипания и сбора шума, бульон необходимо слить, мясо промыть, залить снова холодной водой (на 2 см над уровнем мяса) и ждать закипания.

Этот важный шаг позволяет избавиться от специфического сального запаха, уменьшает количество калорий, а также способствует прозрачности готового блюда. Важный вопрос, который интересует многих хозяек – сколько готовить бульон, чтобы холодец точно удался.

Чаще всего, достаточно 5 часов, однако иногда, особенно, если позволяет время, бульон можно варить и 6-8 часов, что поспособствует максимальной проварке мяса, которое полностью отдает жидкости свою клейковину.

Главное красиво оформить блюдо

Обычно такой бульон всегда застывает, что позволяет не использовать желатин, который, кстати, по рецепту настоящего холодца, применяться не должен.  И все-таки иногда хозяйки перестраховываются и прибегают к его помощи, однако мы искренне убеждены, что если следовать всем перечисленным рекомендациям, желатин не понадобится.

Холодец должен не вариться, а, скорее, томиться на медленном огне. Помните, что солить и добавлять все остальные специи можно лишь в конце варки, иначе за такое количество времени бульон рискует стать слишком соленым (из-за процесса испарения воды), а специи полностью потеряют свой вкус.

Именно поэтому солить и добавлять остальные специи в холодец необходимо за 1 час до окончания варки, после 5 часов варки можно добавить целую луковицу и морковь, которые за 1 час отдадут все свои полезные и вкусовые качества бульону.

Когда закончите варить, из кастрюли вынимаете мясо, оно должно остыть. После аккуратно разберите его: удалите хрящики, кости и шкуру, порежьте чистое мясо на кусочки и разложите по емкостям для холодца. Для красоты можете предварительно отварить морковь и порезать ее на маленькие звездочки, которые складываются поверх мяса. По вкусу добавляют резаный чеснок и зелень, сверху заливают бульоном.

Чтобы холодец хорошо замерз, ему необходимо обеспечить должную температуру: лучше всего поместить лотки на среднюю полку холодильника, как вариант, на застекленный балкон, если там не слишком холодно. Если все сделано правильно, то обычно холодец застывает за 4-5 часов. Подавать готовое блюдо можно с чесночным соусом, горчицей или хреном, кто как любит.

Оставить комментарий:

  1. оксана:

    Обожаю холодец, но он никогда у меня не получался. Прочитала статью и просмотрела видео. Думаю на этот раз все должно получится.Побегу готовить. Спасибо за статью.

    Ответить
  2. Ангелина:

    Всё-таки без желатина холодец страшновато делать, застынет или нет… И зелень, я считаю, в холодце лишняя. Его же не на один день готовят. А с зеленью блюдо быстрее испортится. А про то, что сначала бульон надо сливать я не знала, обязательно попробую.

    Ответить
  3. Горпина Дормидонтовна:

    Никогда не варю со свиными ножками, предпочитаю свиную рульку и говяжьи мотолыжки. Тогда и застывает холодец прекрасно без желатина и мясная часть получается мягкой, из одних говяжьих мотолыг она жестковата получается. И воду никогда не сливаю, никакого постороннего запаха в холодце нет.

    Ответить
  4. Роман1:

    @Ангелина: Насколько мне известно-блюдо с добавлением желатина, это уже не холодец, а заливное, которое совсем другое блюдо. Жена никогда не добавляет желатин и нормально застывает. Она использует вместе и свиные и говяжьи ножки. Получается такая вкуснятина! А вот зелень да, нежелательно добавлять. Отдельно зелёный лучок к холодцу не помешает.

    Ответить

Комментарии на сайте ВКонтакте









Получать новые комментарии по электронной почте