Как приготовить настоящую, восточную пахлаву?

Современного человека с каждым годом все труднее, чем-либо удивить, тем более таким привычным делом, как сладости и десерты, а вот когда-то давно, когда сахар был настоящей редкостью, необычные восточные сладости приравнивались по ценности к золоту.

Им приписывали различные магические свойства и, естественно, побаловать себя таким удовольствием были в состоянии лишь великие визири, султаны и почтенные вельможи.

Пахлава – одно из таких лакомств, которое благодаря удивительному совмещению простых, на первый взгляд, компонентов, способно удивить и заинтересовать, это одно из тех лакомств, благодаря которому восточную кухню считают одной из самых загадочных и уникальных кухонь мира.

Как приготовить пахлаву своими руками? Вроде бы ничего сложного, если судить из технологии рецепта, но, к великому удивлению хозяйки, которая постарается полностью соблюсти все указанные рекомендации, результат далеко не всегда получается именно таким, каким он должен быть. Почему так?

Пахлава – это не самое простое блюдо, оно насквозь пропитано тонкостями, без знания и соблюдения которых не удастся получить именно то лакомство, которое сегодня подают в турецких или арабских ресторанчиках.

О подлинном происхождении пахлавы до сих пор ведутся споры между двумя странами, претендующими на звание ее родины – Турции и Греции. По одной из популярных версий этот замечательный десерт впервые придумал повар султана Фатиха, о чем свидетельствует книга с рецептами XV века, которая по сей день хранится в музее османских султанов, в Стамбуле.

Таким образом, можно судить, что оригинальная идея сего чудесного блюдо принадлежит именно туркам. Первое время это блюдо не было доступно простому люду, но, буквально через несколько столетий ситуация в корне изменилась и, вкуснейшую пахлаву, уже можно было встретить практически в каждом городе Османской империи.

После того, как ее рецепты распространились практически по всему миру, каждый из них оброс своими особенностями и секретами. Сегодня такой десерт с успехом готовят в Турции, Азербайджане, Греции, Армении, России и даже в Америке! Технологии могут отличаться, но суть остается прежней: это нежнейший десерт, в котором тончайшие слои теста, пропитываются медовым сиропом и ореховой начинкой.

Несколько полезных тонкостей

• По технологии листы теста, слой за слоем, смазываются маслом и измельченными обжаренными орешками, разрезаются ромбами, а затем выпекаются. Чтобы не испортить вида десерта, разрезать нужно только до слоя с орешками, иначе нижние слои поднимутся и испортят весь вид выпечки.
• Сиропом пахлава заливается только после того, как уже выпечена: его разливают равномерным слоем по местам разрезов. После этого блюдо важно оставить в прохладном месте на 4-5 часов, чтобы оно хорошенько напиталось. Чтобы блюдо обрело особую изысканность, в сироп можно добавить пару капель розовой воды или ванили.
• Интересен следующий факт: турки утверждают, что пахлава – это очень полезное блюдо для мужчин, ведь оно, благодаря волшебному смешению меда орехов и легкого теста, способствует увеличению мужской силы. А вот для женщин пахлава может оказаться вредной, ведь буквально 100 г такого десерта содержит в себе целых 600 ккал! По мнению многих диетологов, именно в этом кроется причина пышности форм коренных турчанок, ведь они привыкли лакомиться этим блюдом чуть ли не каждый день.

Рецепт турецкой пахлавы с фисташками

Ну что ж, перейдем от теории к практике, попробуем своими руками создать пахлаву, которую сегодня подают в турецких ресторанчиках – нежную и изысканную. Начнем с теста, для него нам понадобится:

• мука – 500 г;
• сливочное масло – 50 г;
• молоко – 150 мл;
• сметана – 150 мл;
• яйца – 2 шт.;
• сухие дрожжи – 5 г;
• сахар, соль – по щепотке.

Над тестом придется потрудиться, но оно того стоит: молоко заблаговременно подогреваем в небольшой емкости, но не доводим до кипения, смешиваем его с дрожжами, ждем, когда они поднимутся. В отдельной посудине перемешиваем масло с мукой, вбиваем яйца, а затем переливаем сметану, все хорошенько вымешиваем с добавлением соли.

Дальше в подготовленное тесто вливаем дрожжевую смесь, опять все тщательно вымешиваем, добиться нужно такой консистенции, чтобы оно было чуть-чуть тверже, чем мочка, так утверждают опытные кулинары. Дальше тесто выкладывается в отдельную чашку, прикрывается полотенцем и остается на 1-1.5 часа «отдохнуть». А мы в это время займемся приготовлением начинки.

Что нам понадобится:

• сливочное масло – 250 г;
• грецкие орехи и фисташки – 300 г;
• сахарная пудра – 250 г;
• корица – 1 ч. ложка;
• ваниль, кардамон – для вкуса.

Предварительно необходимо обжарить орехи в духовке, после чего измельчить: можно ножом, но это долго, поэтому лучше всего, в мясорубке. В блендере не стоит измельчать, поскольку в результате рискуете получить пыль, а не мелкие кусочки. Дальше орешки смешиваем с ванилином, корицей, кардамоном (достаточно половины чайной ложки) и сахарной пудрой. Сливочное масло необходимо растопить в отдельной емкости.

Теперь начинается самое главное – собираем пахлаву. Для этого нам понадобится:

• мед – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• орешки для украшения.

Для начала заготовим форму – лучше, чтобы она была с высокими бортиками, размер около 20 см на 30 см. если такой не нашлось, то можно использовать обыкновенную сковороду. Форму предварительно смазываем растительным маслом.

После того, как она подойдет, разделяем на 11 равных частей и еще 1 часть, которая должна быть в 2 раза больше любой части из остальных 11. Берем эту большую часть и начинаем раскатывать до толщины в не более чем 1 мм,  а по размеру, таким образом, чтобы тесто полностью закрыло форму, края должны свисать. Раскатанный пласт аккуратно закручиваем на скалку, переносим и застилаем с его помощью форму. Тесто смазываем сливочным маслом, растопленным заранее, рассчитать его нужно таким образом, чтобы после смазывания всех слоев заготовки, осталась его половина.

Дальше берем одну из 11 равных частей, раскатываем до размеров формы, толщина снова не более 1 мм, наматываем на скалку и снова переносим на противень, застилая им первый слой теста, который смазан маслом.

Важно, чтобы все остальные слои теста не заходили на бортики формы, как первый.

Второй слой снова смазываем маслом, выкладываем ореховую смесь (постарайтесь рассчитать ее так, чтобы присыпки хватило на все 10 слоев). Дальше – следующий слой, все происходит в абсолютно одинаковой последовательности и по общему принципу.

После того, как вы уложили 11-й слой теста, свисающие края первого слоя можно срезать, оставив около 2-х см. Дальше их нужно подвернуть таким образом, чтобы они накрыли самый верхний слой пахлавы. Края обмазываем взбитым яйцом.

Приступаем к последнему, 12-му слою теста: раскатываем и выкладываем таким образом, чтобы полностью закрыть 11-й слой, а поверхность обмазываем взбитым яйцом.

Разрезаем тесто по диагонали, но не до конца. На ромбик выкладываем орешки для украшения, даем настояться 15 минут, а затем выпекаем еще 15 минут в духовке при температуре в 180°. По истечению времени достаем, поливаем остатками сливочного масла, снова выпекаем до подрумянивания.

Мед смешиваем со 100 мл горячей воды, поливаем им (не весь!) пахлаву после того, как она зарумянилась. Снова  ставим в духовку, даем хорошо зарумяниться и достаем. Даем пахлаве хорошенько остыть, снова поливаем каждый ромбик остатками медового сиропа и даем ей настояться еще около 2-х часов.

Готовьте этот десерт правильно и с удовольствием!