Необычный и пикантный сыр дор блю

Сыр дор блю имеет необычные вкусовые качества. С каждым годом продукт, изготовленный из молока коровы, увеличивает ряды своих почитателей. В последнее время немецкий сыр стал пользоваться особой популярностью в странах постсоветского пространства.

Возможными причинами такого чрезмерного спроса является его не слишком выраженный вкус, который в меру острый и соленый, нежная сливочная структура и невысокая цена по сравнению с другими молочными продуктами с плесенью – 1000 рублей за килограмм.

История возникновения и характеристика

В начале двадцатого века в Германии, в маленьком городишке Лаубен был придуман рецепт голубого лакомства, изготовленного из коровьего молока с применением изысканной плесени penicillium roqueforti. Пищевая компания по производству сыров Käserei Champignon Hofmeister GmbH&Co.KG до сих пор остается полноправным владельцем технологии продукта. Рецептура держится в строгом секрете, а продукт высоко ценится гурманами великих сырных государств – Германии и Франции, а также любителями вкусной и изысканной еды других стран мира.

Единственный факт, который подлежит разглашению – период и условия созревания сыра, который составляет от трех до пяти месяцев в тщательно закрытых погребах с установленным температурным режимом и определенными нормами влажности.

Дор блю относится к полутвердым сортам, имеющим специфический аромат. Так как поверхность покрыта плесенью, то допускается не чисто белый цвет продукции, а небольшой желтоватый оттенок. В разрезе сыр имеет маслянистую текстуру с зелеными прожилками благородного грибка.

Хранить деликатес лучше в плотно закрытой таре, отдельно от других продуктов питания в холодильнике. Делается это для того, чтобы плесень не перешла на остальные изделия, а сыр, в свою очередь, не впитал в себя посторонние запахи, которые могут повлиять на изменение его характеристик и свойств.

Утонченный вкус позволяет употреблять продукт в чистом виде. Поэтому в ресторанах его подают в составе сырной тарелки или как самостоятельную закуску.

С чем же сочетается это лакомство? Дор блю отлично гармонирует с фруктами, орехами, сухофруктами и цельнозерновыми хлебцами. Красному вину голубое лакомство помогает раскрыть букет, поэтому немцы рекомендуют его к сладким сортам. А если вы хотите удивить своих гостей и не знаете как, то вам стоит приготовить милые канапе или традиционные сандвичи с молочным изделием. Голубой деликатес только усилит вкусовые качества сырных соусов, запеканок, мяса, пиццы, пирогов, пасты, салатов с морепродуктами, овощами или фруктами.

Преимущества и недостатки

Кроме пикантного вкуса, сыр имеет ряд полезных свойств:

  • усиливает аппетит и благоприятно влияет на иммунную систему за счет содержания минералов, белков и витаминов;
  • улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
  • положительно влияет на нервную систему, помогая нормализовать режим сна, снизить раздражительность;
  • активизирует работу головного мозга;
  • помогает лучше концентрировать внимание и улучшает память;
  • нормализирует производство в организме кровяных телец;
  • способствует заживлению кожных покровов;
  • укрепляет зубы и кости;
  • стабилизирует работу сердечнососудистой системы;
  • нормализирует функционирование надпочечников;
  • помогает лучше организму усваивать железо;
  • обладает антиоксидантными свойствами;
  • улучшает свертываемость крови.

Несмотря на перечисленные выше преимущества употребления данного сырного изделия, он может наносить вред организму:

  • нарушать микрофлору кишечника и вызывать дисбактериоз при употреблении в неограниченном количестве;
  • способствовать набору веса за счет высокой калорийности;
  • увеличивать риск развития тромбофлебита и варикозного расширения вен у тех людей, которые к этому предрасположены;
  • может стать причиной развития инфекционного заболевания – листериоза, поэтому не стоит употреблять его беременным, кормящим женщинам и детям.

Сыроварное производство дома

Если вы любите проводить кулинарные эксперименты на кухне, то вы можете приготовить сыр дор блю в домашних условиях. Учтите только то, что в процессе готовки надо постоянно соблюдать стерильность. Все емкости, которые будут использоваться, необходимо тщательно вымыть. Работать следует в медицинских перчатках или постоянно протирать руки спиртом перед контактом с продукцией.

Ингредиенты:

  • молоко – 2 л;
  • кислое молоко – 1 стакан;
  • амицин-пепсин – 3 таблетки;
  • кусочек магазинного сыра дор блю;
  • соль.

Приготовление:

  1. С покупного сыра снимите аккуратно ножом плесень. Постарайтесь сделать это так, чтобы срезался только грибок, а не сам продукт.
  2. Добавьте плесень в полстакана молока комнатной температуры, тщательно перемешайте и оставьте настаиваться в течение часа.
  3. Соедините смесь с 1,5 литром молока. Нагрейте до 30 градусов и влейте кислое молоко комнатной температуры. Перемешав, оставьте содержимое на минут пять.
  4. В ступке растолките таблетки до порошкового состояния и, разбавив их с 20 мл воды, добавьте в молоко.
  5. Содержимое накройте крышкой, укутайте в одеяло и дайте настояться два часа.
  6. Образовавшиеся сгустки желтого цвета разрежьте на кусочки прямо в той кастрюльке, в которой делается сыр. Оставьте содержимое минут на двадцать.
  7. Возьмите пластиковую емкость с крышкой. Она должна быть продолговатого размера, как стакан. Сделайте отверстие в дне, по бокам и на крышке.
  8. Соберите сырные хлопья в банку и оставьте их на 12 часов. Так как из емкости будет вытекать сыворотка, то позаботьтесь о том, чтобы она находилась в тарелке или глубоком блюде.
  9. В течение этого времени вытаскивайте сыр и переворачивайте его не меньше четырех раз, не забывая при этом сливать сыворотку. Ни в ком случае не утрамбовывайте или не давите продукт.
  10. Через двенадцать часов тщательно обсыпьте изделие солью и оставьте высыхать на половину суток. Если по истечении времени он остался мокрым, то повторите процедуру.
  11. Добавьте немного плесени с покупного дор блю в оставшееся теплое молоко, перемешайте и оставьте на час.
  12. Подсохший сыр проколите стерильной спицей и в образовавшиеся выемки влейте подготовленную смесь. Можете для проведения данной манипуляции использовать шприц.
  13. Положите сыр в подготовленную емкость, ее поставьте в кастрюлю большего размера и накройте крышкой так, чтобы она не прилегала плотно, а мог поступать воздух.
  14. Храните до созревания не меньше десяти дней в прохладном месте. Не забывайте переворачивать продукт каждые два дня чистыми руками или в перчатках.
  15. Через десять дней после того, как весь сыр покрылся плесенью, его можно завернуть в бумагу и положить в холодильник еще на неделю до окончательного созревания.

Учтите, что в правильно приготовленном продукте должна быть плесень темно-зеленого цвета. Любые другие оттенки от серого до красного означают, что в процессе была нарушена технология или стерильность.

loading...
loading...
Похожие статьи

Комментарии на сайте ВКонтакте









loading...