Заморозка овощей – отличный способ сохранить их пользу и вкус и наслаждаться ими практически в любое время года. Но чтобы продукты оставались такими, какими их создала природа, нужно знать и соблюдать некоторые правила. Из статьи вы узнаете всё о заморозке перца.
Выбираем подходящий перец
Первый этап – это, конечно, выбор перца. И вот на что стоит обращать внимание:
Время покупки. Перец лучше всего приобретать в разгар сезона, то есть поздним летом или ранней осенью. В этот период овощи особенно сочные и полезные, кроме того, они стоят не так дорого, как, например, зимой или весной.
Выбирайте довольно крупные и спелые перцы. Но они не должны быть сморщенными, помятыми, повреждёнными или покрытыми пятнами.
Прощупайте мякоть. У зрелого перца она должна быть довольно плотной. Если она слишком мягкая, то плод переспел или начал портиться.
Понюхайте овощи. Они не должны пахнуть гнилью или химикатами. От них должен исходить выраженный свежий запах перца.
Замечательно, если у вас имеется нитратомер, с помощью этого полезного прибора вы сможете определить количество нитратов в овощах и выбрать наиболее полезные.
Приобрести перец можно как в магазине, так и на рынке, но только не на стихийном, а на официальном и крупном. А если среди ваших знакомых есть огородники, то, вероятно, они продадут вам экологически чистые овощи со своих грядок.
Правильная подготовка
Итак, перец выбран, теперь можно приступать к его подготовке. Она заключается в очистке и измельчении. Начать стоит с очистки. У каждого перца удаляется плодоножка, а также находящаяся на ней сердцевина с семечками. Удобнее всего всё это вырезать ножом, хотя можно просто аккуратно убрать лишнее руками, стараясь не повреждать края перца.
Если вы планируете замораживать перец целиком, то острым ножом аккуратно вырежьте плодоножку или срежьте нижнюю часть и удалите всё лишнее пальцами. Старайтесь не оставлять ни одной семечки.
Далее нужно овощи вымыть. Лучше всего делать это в тёплой или горячей воде, чтобы удалить все загрязнения. Но температура не должна быть слишком высокой, это может размягчить или повредить мякоть.
Теперь можно приступать к измельчению. Вообще, если вы будете использовать перец для фарширования, то измельчать его не нужно, он должен оставаться целым. Если же вы планируете из овощей готовить разные блюда, то измельчите их любым удобным способом, например, порежьте дольками, кубиками, небольшими кусочками любой формы или соломкой.
Совет: если вы переживаете из-за того, что в перце начнут размножаться патогенные микроорганизмы, то пробланшируйте его. Просто вскипятите воду и положите в неё перец буквально на 20-30 секунд, этого будет вполне достаточно.
Но такая заготовка подойдёт только в том случае, если вы планируете добавлять перец в сборные блюда, и вам непринципиальна его плотность. Если же он должен быть твёрдым (например, именно такой используется для фарширования), то проводить бланширование не стоит.
Заморозка
Как правильно заморозить болгарский перец на зиму? Не спешите сразу раскладывать измельченные овощи по пакетам и отправлять их в морозильную камеру, в таком случае кусочки просто слипнутся из-за выделяющегося сока, и это испортит их внешний вид и отразится на блюде, которое впоследствии вы будете готовить из такого продукта.
Во избежание слипания перцев их нужно предварительно заморозить отдельно. Для этого возьмите плоскую ёмкость, например, поднос, широкий контейнер или крышку от него, разложите кусочки так, чтобы между ними оставалось расстояние, а затем отправьте в морозилку.
Расфасовка
Когда все овощи станут твёрдыми, то есть полностью заморозятся, можно приступать к их расфасовке. Хранить их можно в любой таре. Самая недорогая и компактная – это, конечно, полиэтиленовые пакеты. Но они не уберегут перец от деформации и могут порваться, что приведёт к рассыпанию кусочков по морозилке.
Более удобная и подходящая альтернатива – это плотные вакуумные пакеты. Они более прочные, а также позволяют удалить весь воздух и сэкономить пространство. Кроме того, они могут иметь удобные застёжки.
Другой вариант – пластиковые контейнеры. Но используйте только те, которые подходят для хранения в морозильной камере, то есть выдерживают пониженные температуры. Также удобны крышки, которые позволяют внутри ёмкости создавать вакуум.
Хранение
Хранить замороженный перец можно лишь в течение определённого времени. И сроки будут напрямую зависеть от температуры, поддерживаемой в морозильной камере. Если она составляет -6 градусов, то хранить перец вы сможете всего месяц. При -12 градусах срок хранения продлится до трёх-четырёх месяцев. А при -18 градусах, то есть в глубокой заморозке овощи сохраняют свои свойства в течение года.
Советы
Несколько рекомендаций:
При предварительной заморозке мелких кусочков можно сэкономить время. Для этого уложите весь объём, отправьте ёмкость в морозилку, но периодически доставайте её и перемешивайте овощи, тогда они не слипнутся.
После удаления семечек не стоит мыть перцы внутри, оставшаяся на мякоти вода может повлиять на вкус овощей. Кроме того, при разморозке будет выделяться много влаги.
Чтобы при предварительной заморозке перцы не прилипли к поверхности, застелите её отрезком чистой ткани. А если вы переживаете, что овощи заветрятся, то можно их сверху накрыть этой тканью.
Важно не только то, как овощи были заморожены в домашних условиях, но и то, как они размораживались. Перед варкой или тушением делать это необязательно, можно сразу же приступать к приготовлению. А вот если вы планируете выпекание или использование перца в свежем виде, то размораживайте его при комнатной температуре, то есть в естественных условиях. Да, это довольно долго, зато вы сохраните плотную структуру мякоти и вкус. Так что лучше не отправлять овощи в микроволновую печь или в горячую воду.
После бланширования можно попробовать удалить шкурку, она наверняка будет сниматься легко.
Если вы хотите заморозить горький перец, то будьте осторожны при его обработке. Желательно надеть перчатки, так как жгучие вещества могут попадать на кожу и вызывать её сильное раздражение. А после работы тщательным образом помойте руки в горячей воде с мылом.
Лучше всего расфасовывать замороженные овощи небольшими порциями, чтобы вы могли использовать одну, а остальной объём оставался полноценно упакованным.
Замораживайте перец правильно, чтобы он был полезным и вкусным!
Комментарии на сайте