Если вы любите консервированную рыбу, но магазинная вас не устраивает, не стоит отказываться от своего любимого блюда. Можно сделать консервы дома. Вот увидите, они получатся очень вкусными!
Шпроты
Знаменитые шпроты в масле любят многие, и приготовить их можно своими руками из мойвы. Вам потребуется:
килограмм мойвы;
стакан воды;
1-1,5 чайных ложки соли;
5 чайных ложек чёрного чая;
150 мл растительного масла;
немного луковой шелухи;
перец, лавровый лист по вкусу.
Способ приготовления:
Для начала нужно подготовить мойву. Если она ещё не очищена, то займитесь этим. Отрежьте головы, удалите все внутренности и хорошо вымойте каждую тушку.
Теперь можно приготовить маринад. Для этого положите в какую-нибудь ёмкость (например, в банку) чай и луковую шелуху и залейте их стаканом кипятка. Дайте составу настояться 20-30 минут, после чего процедите.
Теперь добавьте в готовый чай растительное масло, перец, соль и лавровый лист
Далее можно переходить к укладке рыбы. Возьмите кастрюлю или лучше небольшой прямоугольный противень (в него тушки проще укладывать).
Уложите рыбу спинками вверх плотными рядами. Залейте мойву маринадом, а противень полостью оберните фольгой, чтобы не осталось ни одного отверстия.
Духовку разогрейте до 160 градусов и поместите в неё противень примерно на три часа.
Теперь можно готовые шпроты закатывать по банкам или же сразу употреблять.
Килька
Попробуйте приготовить вкусную кильку в томате, которую так любят многие.
Список необходимых ингредиентов:
два килограмма кильки;
два килограмма помидоров;
500 граммов репчатого лука;
500 граммов моркови;
две столовых ложки сахара;
две столовых ложки соли;
400 мл растительного масла;
чайная ложка молотого чёрного перца;
200 мл 9%-ного уксуса.
Описание приготовления:
Кильку можно не чистить, так как на чистку уйдёт очень много времени.
Займитесь помидорами. Если вы не хотите, чтобы в томате обнаруживались шкурки, то их можно удалить. Для этого просто обдайте овощи кипятком и снимите кожуру, проколов её вилкой или ножом.
Теперь пропустите томаты через мясорубку или измельчите на блендере или в кухонном комбайне.
Переложите томатное пюре в кастрюлю, добавьте половину масла и варите всё примерно час.
Тем временем займитесь другими овощами. Морковь нужно хорошо вымыть и натереть на средней тёрке. Лук очистите и либо мелко-мелко порубите ножом, либо измельчите на блендере.
Обжарьте лук с морковкой в небольшом количестве масла, затем присоедините к томатному пюре. Всё вместе варите ещё примерно 30 или 40 минут, в конце посолите и поперчите соус, а также добавьте уксус.
Теперь возьмите кастрюлю с толстым дном или чугунок, на дно вылейте всё масло, затем налейте немого томатного соуса. Положите часть кильки, после чего залейте её небольшим количеством томата. Всего должно получиться несколько слоёв, но последним должен быть соус.
Теперь кастрюлю плотно закройте крышкой и либо варите кильку в томате на медленном огне полтора часа, либо томите при 150 градусах в духовке около трёх часов.
Готовую рыбу разложите по банкам и закатайте их.
Скумбрия
Как приготовить домашние рыбные консервы из скумбрии? Это очень просто! Вот что вам потребуется:
2 тушки свежей скумбрии (при желании можно использовать и селёдку);
чайная ложка соли;
10 горошин чёрного перца;
три лавровых листа;
200 мл растительного масла (оно не должно иметь запаха).
Описание приготовления:
Сначала нужно почистить скумбрию. Для этого отрежьте голову, вспорите брюшко, выньте все внутренности и хорошо промойте рыбу в проточной воде.
Теперь каждую тушку порежьте на кусочки.
Подготовьте стеклянную банку, обдайте её кипятком.
Уложите кусочки рыбы в банку.
Подготовьте масляный маринад. Для этого просто смешайте масло с солью, добавьте перец и лавровый лист.
Залейте маринадом скумбрию. Банку плотно закройте крышкой (резинку не надевайте, при высокой температуре она может расплавиться) или оберните фольгой и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов.
Теперь следите за рыбой. Когда в масле начнут появляться первые пузырьки (это произойдёт примерно через 15 или 20 минут), убавьте огонь до 110-120 градусов.
Томите скумбрию в таком режиме 5-6 часов.
Теперь просто закатайте банку, не забыв надеть на горлышко резинку.
Сайра
Аппетитные консервы можно приготовить из обычной сайры.
Вот список ингредиентов:
1,5 килограмма замороженной сайры (лучше использовать именно замороженную, так как у неё более мягкие кости);
две чайных ложки каменной соли;
три столовых ложки 9%-ого уксуса;
200 мл рафинированного масла;
пять лавровых листиков;
10 горошин душистого перца;
чайная ложка сахара;
50 мл чачи или бренди (можно использовать и водку).
Описание приготовления:
Сначала нужно очистить сайру. Для этого отрежьте головы и удалите все внутренности, после чего хорошо промойте каждую тушку.
Нарежьте сайру на ломтики одинаковой толщины.
Теперь можно переходить к укладке рыбы. Возьмите кастрюльку с толстым дном или чугунок и уложите ломтики, чтобы они плотно прилегали друг к другу.
Приготовьте маринад. Для этого в масло влейте уксус, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист, всё тщательным образом перемешайте.
Залейте маринадом сайру и поставьте чугунок на плиту. После закипания томите рыбу на медленном огне около двух-трёх часов.
Теперь добавьте чачу или водку и томите сайру ещё примерно двадцать минут.
Затем крышку снимите и подержите кастрюлю на плите ещё 15 минут, чтобы испарилась лишняя вода.
Теперь можно раскладывать сайру по банкам и закатывать их.
Полезные рекомендации
Несколько советов для тех, кто хочет приготовить вкусные рыбные консервы:
Крайне важно укладывать ломтики или целые тушки очень плотно друг к другу. Если этого не сделать, то во время длительной термической обработки они просто развалятся и превратятся в кашу, а это недопустимо.
Не уменьшайте время приготовления рыбы, термическая обработка должна быть продолжительной. В таком случае все косточки станут мягкими, а именно такими они и должны быть в консервах.
Не прибавляйте огонь с целью ускорить процесс приготовления, тогда рыба может пригореть и развалиться, а вся влага быстро испарится.
Можно использовать как замороженную рыбу, так и свежую. Свежая не развалится и сохранит свой вид, а у замороженной быстрее и лучше размягчатся кости.
Наслаждайтесь приготовленными в домашних условиях консервами!
Комментарии на сайте