Секреты приготовления вкусной котлеты по-киевски

Котлета по-киевски – особое блюдо, оно известно во всем мире и привлекает гурманов хрустящей корочкой и мягким, нежным куриным мясом, внутрь которого кладут кусочек масла. Несмотря на всю кажущуюся простоту, это блюдо подают даже в ресторанах, ведь для его приготовления нужны некоторые особые навыки. Но опытные хозяйки давно выведали секреты приготовления таких котлет у шеф-поваров, и с радостью украшают праздничный стол этой вкусностью.

Небольшой экскурс

В готовом виде котлета по-киевски имеет продолговатый вид, а на одном ее конце обязательно должна быть закреплена куриная косточка, на которую одевается папильотка. История происхождения имеет несколько версий, но каждая их них заканчивается тем, что блюдо стало очень популярным.

Согласно российской версии, императрица Елизавета очень любила все французское, и даже отправила своих поваров, поучиться во Франции кулинарному делу. Оттуда они привезли рецепт котлет «де-воляй», сделанных из нежной куриной грудки, в середину которых клали соус, зелень или желток. А известный нам вариант появился в результате кулинарных экспериментов придворных поваров.

А вот согласно утверждениям украинцев, котлета появилась благодаря киевскому ресторатору, который после Второй мировой войны угощал украинскую делегацию, вернувшуюся с подписания мирных договоров в Париже, вкусным блюдом из курицы, которое быстро стало значиться в меню многих ресторанов.

И даже американцы претендуют на авторство, утверждая, что появилось блюдо именно в Америке и получило такое название, потому что его часто заказывали эмигранты из Киева.

Тонкости приготовления

Чтобы котлета по-киевски удалась, нужно знать о некоторых особенностях ее приготовления.

  1. Необходимо правильно разрезать куриную грудку. Готовят это кулинарное изделие из цельного филе, поэтому резать мясо надо хорошо наточенным ножом, от более толстого края. Отделите также от большого куска маленькое филе и оставьте, оно еще пригодится.
  2. Сделав надрез, кусочек нужно развернуть и отбить. Так мясо станет более мягким. Чтобы оно не порвалось, отбивайте, завернув кусок в пищевую пленку.
  3. Котлеты по-киевски особенны своей начинкой. Для нее надо взять масло и укроп. Вариантов для приготовления есть два:
  • нарежьте масло на небольшие кусочки, обмокните в измельченный укроп и отправьте в морозилку;
  • в размягченное масло добавьте мелко нарезанный укроп и тщательно перемешайте. В этом случае массу нужно выложить на пленку, свернуть и также положить в морозильную камеру.
  1. От того, насколько правильно вы завернете филе, зависит вид и вкус готового блюда. Ведь если начинка вытечет, то результат, к сожалению, будет уже не тот. Вот на этом этапе нужно вернуться к малому филе. Выложите на средину большого кусочка мяса замороженную начинку, накройте малым филе и хорошенько заверните.
  2. Чтобы изделие в процессе жарки не утратило своей формы, положите приготовленные полуфабрикаты на 10 минут в морозилку и после этого жарьте.
  3. Чтобы предотвратить вытекание начинки и наслаждаться оригинальным вкусным блюдом, необходимо также позаботиться о хорошей панировке. Она должна быть двойная – кляр и панировочные сухари.
  4. Процесс жарки также немаловажен. Кладите изделия только на хорошо разогретую сковороду. Чтобы прожарка была равномерной, масло должно полностью их покрывать.

Гастрономическое удовольствие

Основательно «вооружившись» секретами шеф-поваров, можно приступать к непосредственному приготовлению котлет по-киевски в домашних условиях. Для них вам понадобятся:

  • куриное филе – 2 шт.;
  • сливочное масло – 100 г.;
  • укроп – ½ пучка;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 50 г.;
  • панировочные сухари – 200 г.;
  • соль.

Классический вариант предусматривает использование косточки из крыла курицы, она тонкая и позволяет удобно держать котлету в руке. Поэтому, разделывая тушку, оставьте сначала филе и крыло, из которого понадобится кость. Аккуратно отделите ее, оставив в филе, а все остальное обрежьте.

Масло необходимо заранее смешать с укропом и положить в морозилку, чтобы хорошенько застыло. Большую часть филе раскройте и отбейте. Для удобства в маленькое филе можно завернуть начинку, после чего поместить его внутрь большого куска. Далее нужно скатать изделие так, чтобы не осталось никаких просветов.

После приготовления полуфабриката из куриной грудки, его нужно обмокнуть в кляр, приготовленный из муки и яиц, после в панировочные сухари, и отправить жарить на разогретой сковороде по 3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Важно, чтобы масло было доведено до температуры кипения, понять это просто – на нем начинают появляться мелкие пузырьки.

После обжарки это кулинарное изделие их куриного мяса необходимо поставить запекать в духовку еще на 10 минут.

Проще простого!

Конечно, чтобы сделать все согласно оригинальному рецепту, придется приложить немало усилий. Но если времени у вас немного, а гостей или домашних хочется порадовать чем-то особенным, можно упростить рецепт, приготовив эту вкусность из фарша.

Список ингредиентов будет таким же, только вместо грудки надо взять 0,5 кг фарша из курицы. Процесс приготовления так же прост: отделяем часть фарша, делаем лепешку, внутрь которой кладем начинку из масла и зелени, заворачиваем и обжариваем сначала на сковороде, потом в духовке.

Подавать котлеты по-киевски можно с картофельным пюре, рисом или тушеными овощами. Чтобы убрать с них лишнее масло, перед подачей их нужно положить на бумажное полотенце, после чего одеть на косточку специальный манжет – папильотку. Начинку также можно разнообразить, добавив в нее грибы, сыр или вареные яйца.

А чтобы быть уверенным в правильном приготовлении, нужно просто аккуратно надрезать готовое блюдо. Если оттуда вытекает масло, значит, вы все сделали правильно, и можете наслаждаться непревзойденным вкусом всемирно известного кушанья, сделанного своими руками.

loading...
loading...
Похожие статьи

Comments are closed.

loading...