Секреты приготовления вкусных моченых яблок

Моченые яблоки – отличный вариант заготовок на зиму, который станет прекрасным дополнением к вашим праздничным и повседневным блюдам. В старину квашеные плоды подавали к запеченному гусю, утке или баранине, а также добавляли в салаты и холодные супы (окрошка, свекольник).

Мариновали фрукты обычно после христианского праздника Преображение (19 августа). Для этого использовали большие дубовые бочки или кадушки. На дно укладывали слой соломы, а на него яблоки, заливая их рассолом с добавлением солода. Заготовленные таким образом плоды, могли храниться всю зиму, приобретая необычный вкус, который одновременно был похож на свежие и консервированные фрукты.

В чем польза?

Такой вид заготовок не только имеет отменный вкус, но и очень полезен. В первую очередь тем, что в его составе значится большое количество аскорбиновой кислоты, которая обладает противовоспалительным действием и помогает иммунитету справляться с различными вирусами и бактериями.

Правильно приготовленные яблоки стимулируют появление аппетита, а также помогают ускорить процесс выделения желудочного сока и улучшить работу кишечника.

Бабушкины секреты

Чтобы вы могли радовать вкусными, ароматными яблочками своих родных и гостей, прислушайтесь к советам, которые были известны еще нашим бабушкам и даже прабабушкам.

  1. Для соления лучше всего использовать твердые сорта – антоновка, титовка, анис. Они хорошо сохраняют форму и сочность.
  2. Перед тем, как приступить к процессу заготовки, собранные фрукты необходимо разложить в сухом месте, что они отлежались.
  3. После того, как кадушка будет заполнена, сделайте запасы кипяченой воды. Первое время яблоки будут очень активно вбирать ее, и периодически жидкость нужно будет доливать.
  4. Лучшие емкости – деревянные, керамические или стеклянные.

А теперь самое время поделиться с вами несколькими интересными и оригинальными рецептами.

Хозяйке на заметку

У каждой хозяйки наверняка есть свои фирменные варианты заготовок на зиму. Но если вы еще не успели обзавестись такими, используя моченые яблоки, не переживайте, все приходит с опытом.

Традиционный бабушкин рецепт

Начать стоит, пожалуй, с самого простого. Основным ингредиентом во всех вариантах будут, конечно же, яблоки. Кроме них в этом случае вам понадобятся:

  • листья смородины и вишни;
  • кипяченая вода – 10 л;
  • сахар и соль – по 150 г (сахар можно заменить 200 г меда);
  • ржаная мука – 150 г.

Листочки нужно хорошенько вымыть и высушить, как и плоды. Сделать рассол: к воде добавить соль, сахар и запаренную муку. Ее нужно предварительно развести водой до консистенции сметаны. После приготовления дать рассолу остыть.

На дно емкости выложить смородиновые листы, сверху аккуратно разложить яблоки в несколько слоев, перекладывая их листами вишни.

Залить рассолом так, чтобы плоды были полностью им покрыты. Поставить в холод, где рассол будет бродить 7-10 дней. После месячной выдержки яблоки можно есть.

Рецепт с добавлением ржаной муки тоже обязательно вам понравится, она используется вместо солода. Оба эти продукта придают пикантную остринку.

С рябиной

Еще одна простая заготовка на зиму, не требующая особых усилий и финансовых затрат. На 10 кг фруктов понадобится:

  • сахар – 250 г;
  • ягоды рябины – 1-1,5 кг;
  • соль – 25 г;
  • вода – 5 л.

Процесс приготовления очень прост. Фрукты нужно сложить в емкость для квашения, перекладывая их рябиной. Залить рассолом, приготовленным по стандартному рецепту. Выдержать заготовку на протяжении месяца в холодном месте.

С медом, мятой и базиликом

Если хотите придать яблокам особого вкуса и аромата, можно использовать ароматные травы. Из расчета на 10 кг яблок возьмите:

  • мед – 200 г;
  • соль – 100 г;
  • воду – 5 л;
  • листочки базилика, мяты и вишни.

Приготовьте рассол по вышеуказанному рецепту. В емкость сложите яблоки, выкладывая между ними ароматные листочки. Залейте рассолом и отправьте в холодное место на несколько недель.

Со свежей капустой

Такие соления, приготовленные в домашних условиях, станут отличной закуской к праздничному столу. На небольшую емкость вам будут нужны следующие продукты:

  • яблоки – 1,5 кг;
  • белокачанная капуста – 2 кг;
  • морковь – 2 шт;
  • соль – 2 ст.л;
  • сахар – 1 ст.л.

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Капусту мелко нарезать, смешать с морковью, приправить сахаром и солью, и хорошенько отжать до появления сока.

Послойно уложить ингредиенты в емкость, плотно прижимая их друг к другу. Сверху выложить плотным слоем капусту и утрамбовать. Залить яблоки нужно соком, который выделили овощи. Если его будет недостаточно, добавьте нужное количество рассола (на 250 мл воды 1 ст.л соли и сахара). Сверху положить тарелку и поставить гнет.

Если вам не нужно большое количество солений, тогда делать их можно в обычной, 3-х литровой банке. К тому же, это очень удобно, банки не займут много места в небольшой квартире.

Моченые яблоки – не просто вкусное зимнее лакомство, а и настоящий кладезь полезных веществ, которых так не хватает в холодную пору. Это блюдо примечательно тем, что позволяет сохранить все самые нужные компоненты практически в первозданном количестве. Притом, что вкус становится насыщенным, ярким и необычным.

Кроме мяты и базилика также можно добавить семена укропа, корицу, молотый черный перец и даже анис.

Экспериментируйте, добавляя моченые яблоки в салаты, запекая мясо и даже готовя первые блюда. И пусть на вашей кухне всегда царит атмосфера уюта и кулинарного вдохновения.

loading...
loading...
Похожие статьи

Комментарии на сайте









loading...