Сулугуни – вкусный и полезный сыр

Сулугуни – это не только соленые плетеные косички сыра, которые, чаще всего, можно встретить в наших магазинах. Это еще и весьма полезный и универсальный продукт, с помощью которого можно приготовить огромное количество вкуснейших блюд.

Сулугуни отлично сочетается с вином и прекрасно идет на бутерброды, правда, чтобы насладиться истинным вкусом сыра, очень важно попробовать его в качественном исполнении. Сыр сулугуни – это изобретение грузинской кухни, да что там, это один из самых любимых и почитаемых продуктов всего грузинского народа!

Ароматный

Любовь к сулугуни прекрасно выражена в грузинском фольклоре: считается, что «сули» расшифровывается, как «душа», а «гули» — сердце, следовательно, этот сыр можно назвать душой и сердцем всего народа, в котором отражается множество традиций и богатой истории Грузии. В 2011 году страна даже запатентовала этот продукт, после чего официально завладела авторскими правами на изобретение такого сыра.

В нашей стране сулугуни – также весьма популярный и распространенный продукт, возможно, именно благодаря его уникальным вкусовым качествам.

Естественно, самый ценный и изумительный по вкусу – это домашний сыр сулугуни, чтобы получить такой продукт, гордые жители Кавказа до сих пор проделывают довольно сложную и длительную процедуру изготовления.

Что такое сулугуни и с чем его едят?

Этот сыр, чем-то напоминающий брынзу, является ярким представителем категории рассольных сыров без корки, которые созревают в специальном рассоле. В целом, сулугуни, не заключен в жесткие рамки кулинарного процесса, однако, выдержка в соленой воде или виноградном соке – обязательный момент.

Этот сыр готовится практически из любого молока – коровьего, козьего, овечьего и даже буйволового, кстати, из последнего получается настоящий деликатес слегка желтоватого цвета.

Кушайте натуральное

Классически сулугуни готовят из овечьего молока, но на всех, как говорится, такого продукта не напасешься, поэтому приходится импровизировать, в результате чего получаются не менее вкусные вариации.

Что является весьма важным фактом: сулугуни до сих пор готовят без добавления консервантов и других синтетических компонентов, благодаря чему он является натуральным и очень полезным продуктом, в котором содержится большое число витаминов, жизненно важных микроэлементов, а также другие полезные вещества.

Считается, что сулугуни особенно полезен для детей и людей, ослабленных после болезней, а также людям, которые страдают ревматизмами и артритами, ведь ценного кальция в этом сыре, хоть отбавляй.

Применение сулугуни самое разнообразное: его едят в сыром, печеном, копченом и даже жареном виде, с его помощью можно приготовить действительно огромное число очень вкусных блюд.

Его можно использовать, как важный компонент салатов и вторых блюд, как начинку для пирога или лаваша, его добавляют в пирожки и запекают вместе с мясом, и, конечно, самое известное грузинское блюдо, которое обязательно готовится с добавлением сулугуни – это вкуснейшее хачапури.

По мнению кулинарных специалистов, этот сыр наилучшим образом сочетается с маслинами и огурцами, красным луком и фасолью. С его помощью весьма пикантными получаются рыбные и мясные блюда, в особенности, если заправлять их бальзамическим уксусом.

Как приготовить сыр своими руками?

Чтобы полакомиться таким удивительным творением грузинской кухни, нужно либо ехать в Грузию, либо же постараться сделать его своими руками.

Вкусный

Сразу предупреждаем – процесс не из легких, да и в первый раз не всегда получается именно так, как это должно получится в идеале, но все-таки с уверенностью можно утверждать: оно того стоит, результат вас обязательно порадует. Для того чтобы в домашних условиях приготовить 1 кг сулугуни вам понадобится:

  • молоко – 10.2 л;
  • пепсин для закваски – 1 г;
  • винный уксус – 1 десертная ложка.

Для начала разъясним: пепсин для закваски можно приобрести в любой аптеке или даже на базаре. Молоко, в идеале, используется овечье или буйволовое, но подойдет и жирное домашнее коровье молоко. Начнем с приготовления закваски: 200 мл молока комнатной температуры смешиваем с винным уксусом, растворяем в полученной массе пепсин.

Дальше займемся основной массой: оставшиеся 10 литров молока сцеживаем через марлю, затем подогреваем в алюминиевой кастрюле (подойдет и казанок), нагреваем до температуры в 30°. Следом выливаем в общую массу подготовленную закваску, отправляем нашу заготовку на полчаса в теплое место настояться.

По истечению времени ставим кастрюлю обратно на медленный огонь, масса начнет постепенно сворачиваться – ее необходимо собирать к стенкам кастрюли, естественно, чистыми руками. Обычно достаточно пяти минут, чтобы весь сыр свернулся.

Если вы хотите получить молодой сыр, то образованные комки достаем из воды, откидываем на дуршлаг с марлей, хорошенько отжимаем от сыворотки. Это и есть молодой сулугуни, который уже готов к употреблению.

Если вы планируете его в дальнейшем использовать в качестве начинки для слоек или любой другой выпечки, то его можно раскрошить и оставить в тепле, в результате чего получится вкусная тягучая масса. Ну, а чтобы получить настоящий сыр сулугуни, нужно действовать дальше: полученный молодой сыр оставляем для брожения в несоленой сыворотке на несколько часов в теплой воде.

Дальше проверим на готовность: отщипнём тонкий кусочек от общей массы, окунаем его в горячую воду буквально на пару минут. Если вы видите, что сыр стал пластичным и легко тянется, значит, технология не нарушена, и с ним можно работать дальше. Настоящий сулугуни при таких условиях не должен рваться.

Подготовленную массу нарезаем тонкими полосками в толщину не более 2 сантиметров. В отдельной кастрюле кипятим воду и, в кипяток (около 80°-90°) опускаем наш сыр. Сулугуни начнет постепенно плавиться, огонь уменьшаем до минимума и продолжаем постоянно помешивать тягучую массу в одном направлении деревянной лопаткой.

Хорошая закуска

В промышленных условиях специально для этого используют сыровары, ну, а в домашних, все делается вручную. Затем, когда сулугуни полностью расплавится, слоистую массу достают на стол, отрезают от нее куски, которые помогут сформировать правильную форму, а затем рукой округляют поверхность, пока сыр еще очень горячий.

После этого полученную головку сырка на несколько минут опускают в холодную воду, чтобы он остыл и затвердел, а потом уже выкладывают в специальные формы, пересыпанные солью, для хранения.

После этого сыр уже полностью готов к употреблению, но для длительного вызревания, головки погружают в специальные бассейны с солоноватым раствором, где сулугуни хорошенько просолится. В зависимости от технологии рецепта, сыр может вызревать от 2-х до 45 дней.

Некоторые виды сыров специально коптят, а, например, абхазы иногда устраивают своеобразный сюрприз внутри сыра: в сырное тесто помещается начинка из кисломолочного сыра, что-то вроде творога.

Перед подачей сулугуни обязательно нарезают небольшими кусочками, подают с острым соусом или аджикой, можно посыпать кинзой или приправить толченой мятой.

Похожие статьи

Оставить комментарий:

  1. Ирина:

    Меня научили выбирать сулгуну в Грузии — нужно слегка надавить пальцем на сыр — если он «заплачет» молоком , то это очень свежий, мягкий и вкусный сыр. А если нет, тогда скорей всего он твердый и соленый, хотя может быть и свежим. Но это на любителя.

    Ответить
  2. Руслан:

    сулугуни – также весьма популярный и распространенный продукт, возможно, именно благодаря его уникальным вкусовым качествам.

    Ответить
  3. Наталия:

    Делать кисломолочный сыр в домашних условиях я уже научилась. А вот методика приготовления сулугуни мне пока не попадалась. Честно говоря, без просмотра видео, я бы не так точно разобралась в особенностях этого производства. Буду пробовать, и надеюсь вскоре побаловать домашних и таким сыром.

    Ответить
  4. Tata:

    Я готовлю сулугуни каждый день на продажу по 40 кг)))но подобная технология меня немного улыбнула) вообще то сулугуни делается из заранее приготовленного имеретинского жирного сыра. т е расскажу подробно: в молоко 35-40 градусов добовляем сычуг. по истечению 20 мн…Режем массу на кусочки3 см на 3 см. Включаем опять газ и подогреваем до 40 градусов. Отбрасываем в форму.- это имеретинский сыр.не солим. Сулугуни делаем на 2й день из этого имеретиского. Нарезаем кусочками имеретинский сыр, подливаем почти кипящую воду и плавим.Сперва плавим потом замешиваем и замешиваем внутрь. откладываем в форму)приятного аппетита.

    Ответить

Комментарии на сайте ВКонтакте









Получать новые комментарии по электронной почте