Итальянская кухня – это великолепное сочетание простоты и удивительного вкуса, в ней вы сможете найти сотни интереснейших блюд, и пана-котта – один из них. Не смотря на то, что он, возможно, не так популярен и известен, как, к примеру, итальянское тирамису, его нежный, воздушный и изысканный вкус способен вскружить голову любому, кто его попробует.
Для того чтобы познакомиться с таким итальянским лакомством, совсем необязательно ехать в Италию, хотя там его, конечно, готовят особенно вкусно, справиться с рецептом можно и в домашних условиях, тем более, что готовят его из простейших ингредиентов.
Пана-котта (или панакота) – это нежнейший итальянский десерт, название которого переводится как «вареные сливки» или «вареный крем», хотя, на самом деле, это больше кремовый пудинг, который разнообразят различными наполнителями и фруктовыми добавками.
Родиной лакомства является город Пьемонт, где его, как правило, подают небольшими порциями, украшенными ягодами, фруктами и вкуснейшими соусами (ягодный, карамельный или шоколадный). Основные ингредиенты для него, на удивление, совершенно просты: молоко или сливки, сахар и ваниль.
Чтобы он приобрел особую консистенцию, в пана-котту обязательно добавляют желатин, а раньше, кстати, из-за дороговизны, вместо него использовались вареные кости рыбы. Кстати, аналогичные или похожие десерты можно встретить в национальных кухнях Франции и Греции.
Секреты приготовления
Как приготовить классическую панна-котту? Как мы уже говорили, для этого вам понадобится совсем немного ингредиентов: сливки, ваниль и сахар. Сливки можно использовать, как в чистом виде, так и с небольшим добавлением молока. Их переливают в кастрюльку, добавляют ваниль и сахар, а затем доводят до кипения, иногда помешивая.
После этого к общей массе прибавляют желатин, готовую смесь разливают по заранее подготовленным формочкам, охлаждают и ставят в холодильник до полного загустения. Как вы видите, ничего сложного нет.
Чтобы результат получился вкуснее и еще проще, существует несколько секретов. Для того чтобы десерт подавать не в формочках, а на красивой тарелочке, его необходимо каким-то образом из нее достать. Сделать это просто: опустите донышко формы на пару минут в горячую воду, пана-котта вмиг окажется на тарелке.
Достаточно популярными являются рецепты, где вместо сливок используют сметану или йогурт, а вместо ванилина подойдет мята или цедра лимона. Профессиональные кулинары рекомендуют использовать именно листовой желатин, без каких-либо примесей.
Также считается, что самая вкусная пана-котта получается именно из непастеризованных молочных продуктов. Давайте рассмотрим процесс приготовления на нескольких популярных рецептах.
Рецепт пана-котты с клубничным соусом
Для приготовления нам понадобится:
молоко, сливки – по 1 стакану;
сахар – 0.5 стакана;
желатин – 1 ст. ложка;
ванильный сахар – 1 ч. ложка;
лимон – 1 шт.;
клубника – 300 г;
шоколад – для украшения.
В холодной воде по инструкции замачиваем желатин, дожидаемся, когда он хорошенько разбухнет, а затем доводим его до нужного состояния на водяной бане. В отдельной емкости соединяем молоко, сливки и 2 столовых ложки сахара, добавляем цедру лимона и ванильный сахар. Доводим всю массу до кипения, после чего уменьшаем газ и добавляем туда же подготовленный желатин, все хорошенько перемешиваем.
Готовую сливочную массу разливаем по небольшим формочкам, даем остыть и отправляем в холодильник. Уже через 3-4 часа ваша пана-котта будет полностью готова.
А в это время займемся подготовкой соуса: пана-котта – это именно тот десерт, который отлично сочетается с ягодами и, конечно, ягодными соусами. Вместо свежей клубники запросто можно использовать размороженную, для этого ее необходимо смешать с сахаром и измельчить при помощи блендера.
Затем из двух столовых ложек сделайте сахарную пудру. По истечению времени десерт вынимаем из форм, перевернув их на красивые тарелки. Сверху поливаем готовым соусом, присыпаем сахарной пудрой и украшаем шоколадными кусочками.
Из персика
Для приготовления нам понадобится:
сливки – 250 мл;
сахар – 0.5 стакана;
желатин – 1 ст. ложка;
ванильный сахар – 1 ч. ложка;
персики – 4 шт.
Как всегда, желатин замачиваем в холодной воде, а после того, как он набухнет, даем ему раскрыться на водяной бане. Сливки наливаем в сотейник, смешиваем с сахаром и ванилином, и, помешивая, доводим до кипения, затем снимаем с огня. Теперь к проваренным сливкам добавляем желатин, тщательно перемешиваем и разливаем готовую смесь по формочкам.
Даем остыть и отправляем в холодильник на три-четыре часа. В это время персики очищаем от шкурки, разрезаем на дольки и обжариваем на сковороде в течение 5-ти минут. После этого измельчаем их с помощью блендера в пюре, перекладываем их в формочки вместе со сливочной смесью и оставляем охлаждаться еще в течение 2-х часов. Сверху десерт можно украсить свежей мятой.
Рецепт кофейной пана-котты с шоколадным соусом
Для приготовления вам понадобится:
сливки – 300 мл (для взбивания) + 70 мл;
молоко – 100 мл;
сахарная пудра – 80 г;
кофе экспрессо – 120 мл;
растворимый кофе – 10 г;
желатин – 3 листика;
шоколад – 1 плитка (100 г).
Один лист желатина замачиваем в холодной воде, в это время завариваем горячий экспрессо и в него переливаем замоченный желатин, хорошо перемешиваем до его полного растворения. Полученную массу разливаем поровну на 4 формочки и убираем их в холодильник на 15 минут.
В это время оставшиеся два листика желатина замачиваем в холодной воде. В отдельной емкости смешиваем пудру, молоко и растворимый кофе, прогреваем до полного растворения всех компонентов, после чего вливаем желатин и продолжаем варить до полной однородности, остудить.
Отдельно взбиваем сливки в крепкую пену, добавляем их в готовую кофейную массу, перемешиваем и заливаем ей формочки, в которых была подготовлена кофейная прослойка. Убираем в холодильник на 4 часа.
Теперь займемся шоколадным соусом: шоколад топим на водяной бане, добавляем в него сливки и перемешиваем до однородного состояния. Перед тем, как десерт подавать на стол, поливаем его соусом и присыпаем измельченными орешками.
Комментарии на сайте