Секреты приготовления традиционной мусаки

Если вы – настоящий гурман, то точно любите экспериментировать на кухне и пробовать блюда разных кухонь мира. И в таком случае вам точно понравится мусака. Узнайте, как её готовить, чтобы насладиться и удивить гостей.

Что это за блюдо?

Что же такое мусака? Это довольно загадочное блюдо , распространённое на Ближнем Востоке и Балканах. А загадочность его заключается в том, что, во-первых, существует множество вариаций, причём порой отличающихся довольно кардинально.

Во-вторых, история блюда доподлинно неизвестна никому, никто точно не скажет, как и когда именно оно появилось. Но его название с арабского дословно можно перевести как «охлаждённый», хотя далеко не всегда рецепт предполагает охлаждение, иногда приветствуется подача в горячем виде.

Наиболее распространённой считается греческая мусака, и поэтому многие родиной считают именно Грецию. Она представляет собой некую запеканку из трёх слоёв. Нижний – это баклажаны с маслом, средний – мясо (чаще баранина) с помидорами, а верхний – соус бешамель.

В некоторых арабских странах мусака – это холодный салат, который изготавливают из баклажанов и помидоров, и этот вариант напоминает итальянскую капонату. А в румынской, боснийской и сербской кухнях баклажаны могут не использоваться совсем, они часто заменяются томатами.

В молдавском варианте мусака представляет собой мясное блюдо с овощами, доля которых часто составляет половину или даже больше. А основной особенностью является то, что продукты закладываются в ёмкость одновременно и тушатся вместе около часа, поэтому овощи становятся очень мягкими.

В качестве основного ингредиента обычно используется баранина, но подходит и телятина. А обязательными овощами являются помидоры, баклажаны и лук, и они иногда дополняются картошкой, грибами или же капустой. В состав непременно входят и пряности.

В Болгарии мусака, вообще, имеет несколько иное значение и представляет собой смесь картофеля и фарша, которые смешивают с заливкой и запекают в духовке.

Как готовить?

Как приготовить мусаку? Ниже предлагается несколько рецептов разных кухонь.

Вариант первый

Прежде всего, попробуйте приготовить традиционную мусаку по-гречески.

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

• около 700-800 граммов баклажанов;
• примерно 800 граммов мяса (баранины, говядины или же равных частей, например, телятины и свинины);
• три помидора;
• одна луковица;
• растительное масло для жарки (желательно использовать оливковое);
• перец и соль по вкусу.

Для приготовления соуса бешамель:

• 800 мл молока;
• 80 граммов муки;
• 80 граммов сливочного масла;
• одна чайная ложка соли (без горки);
• перец по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны нужно нарезать кольцами или тонкими пластами и обжарить на сковороде, чтобы они стали мягкими и приобрели золотистую корочку.
2. Мясо нужно либо мелко-мелко порубить специальным ножом, либо пропустить через мясорубку.
3. Лук очистите, нарежьте полукольцами.
4. Помидоры опустите на минуту в кипяток, сделайте крестообразные надрезы и снимите шкурку.
5. В сковороде разогрейте масло, обжарьте сначала лук, потом добавьте фарш, затем положите и помидоры.
6. Теперь можно приступить к приготовлению соуса. Сначала в сковороде растопите сливочное масло, в него добавьте муку и прогревайте её, помешивая, около минуты. Теперь тонкой струйкой аккуратно влейте примерно половину молока, постоянно мешая весь состав лопаткой или ложкой. Перемешайте массу до однородности, потом добавьте оставшееся молоко и потомите соус на медленном огне пять минут, потом добавьте перец и соль и ещё раз всё тщательным образом перемешайте.
7. Теперь в форму для выпекания (её дно желательно смазать маслом) уложите сначала слой баклажанов, потом фарш с томатами, а затем всё залейте соусом.
8. Отправьте блюдо в духовку примерно на полчаса. На поверхности должна образоваться румяная лёгкая корочка.
9. Готово!

Вариант второй

Это рецепт мусаки по-балкански с картофелем. Вот что потребуется для её приготовления:

• три картофелины;
• около 400 граммов фарша;
• три помидора;
• одна луковица;
• два крупных баклажана;
• три зубчика чеснока;
• два болгарских перца;
• 300 граммов сербской брынзы или сыра фета;
• 400 мл йогурта;
• одна морковка;
• растительное масло;
• соль.

Способ приготовления:

1. Картошку нужно очистить и отварить, но до полуготовности. Далее порежьте её колечками и уложите в форму, смазав дно растительным маслом.
2. Сыр разотрите вилкой и смешайте с измельчённым чесноком (можно всё вместе измельчить на блендере). Теперь в эту смесь добавьте йогурт.
3. Третью сырно-йогуртового соуса полейте картошку.
4. Баклажаны следует запечь на пергаменте до полной готовности. Положите их на картофель.
5. Далее укладывайте слой фарша, не забыв его посолить. Потом положите сверху измельчённый и предварительно очищенный лук.
6. Теперь вымойте и натрите морковь, также уложите её в противень. Сверху налейте ещё треть соуса.
7. Болгарский перец очистите и порежьте дольками, смажьте маслом и запеките в духовке (потом кожицу можно снять), положите их ровным слоем на соус.
8. Помидоры порежьте тонкими кольцами, положите на перец и залейте оставшейся частью соуса.
9. Запекайте блюдо в разогретой до 180 градусов духовке около сорока минут.

Вариант третий

Если вам не очень нравится греческая мусака с баклажанами, то приготовьте более нежную болгарскую.

Ингредиенты:

• 4 картофелины;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 500 граммов фарша;
• 3 яйца;
• 400 мл йогурта;
• масло;
• специи и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель очистите и порежьте кубиками.
2. Лук очистите, нарежьте полукольцами. А морковку лучше потереть.
3. На сковороде обжарьте лук с морковью, добавьте фарш, а через пять минут картофель. Жарьте всё около 10 минут, потом добавьте немного воды и тушите ещё десять минут, в конце положите приправы и соль.
4. Переложите картофель с фаршем в форму для выпекания, смазав её дно маслом.
5. Отправьте противень в духовку примерно на 15 минут.
6. Смешайте йогурт с яйцами и залейте этой смесью мусаку, отправьте в духовку ещё на пять минут.

Как подавать?

Так как мусака – это и гарнир, и мясное блюдо одновременно, то подавать её можно как полноценную самостоятельную  закуску.

Полезные советы

Несколько рекомендаций для опытных и начинающих хозяек:

1. Все овощи должны быть качественными и спелыми, только тогда они получатся сочными и мягкими.
2. Используйте для приготовления мясную мякоть. Но она вполне может быть довольно жирной, что сделает блюдо ещё более сочным и нежным.
3. Используйте свои любимые специи, чтобы придать мусаке неповторимый особый вкус.

Приятного аппетита вам и всем вашим домочадцам!