Бограч — сытный и очень вкусный суп

Супы не только сытны и полезны для пищеварения, но ещё и очень вкусны, особенно если использовать для их приготовления интересные рецепты. И если обычные борщи, щи и рассольники вам надоели, и вы хотите попробовать что-то новое, то приготовьте бограч!

Что это за блюдо?

Бограч – это традиционное блюдо венгерской кухни, которое также очень популярно в Закарпатье (то есть в некоторых регионах Украины). Иногда такой суп называют гуляшем по-закарпатски, и на самом деле у этих двух блюд есть много общего, ведь они оба очень сытные и отличаются содержанием мяса и густого бульона.

История появления бограча уходит корнями в те времена, когда венгры жили на территории современного Урала и воевали с турками, то есть примерно в XV-XVI века. В то время состав был несколько иным, но всё же он почти не поменялся.

Кстати, есть легенда, согласно которой основная приправа, коей является паприка, в суп попала случайно. А название такого блюда произошло от венгерского слова «котелок» или «казан», что отражает саму суть приготовления. Обычно бограч варили именно в таких ёмкостях и обязательно на костре.

Как готовить?

Как приготовить вкусный бограч? Есть несколько вариантов приготовления, два будут рассмотрены ниже.

С чипетками

Приготовьте сытный и вкусный бограч с чипетками. Для этого вам понадобится:

• 300-400 граммов говядины;
• 300-400 граммов свиных рёбер;
• 300-400 граммов телятины;
• 50-100 граммов свиного жира или сала с мясными прослойками;
• 5 картофелин;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 помидора;
• 2 головки репчатого лука;
• 1 морковка;
• по щепотке красного и чёрного молотого перца;
• пучок зелени петрушки;
• 50-70 мл красного полусладкого или сухого вина;
• пучок зелени укропа;
• 1 столовая ложка паприки;
• ½ чайной ложки сухого тимьяна;
• 2 яйца;
• 8 столовых ложек муки;
• соль по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Сначала нужно подготовить мясо и сало. Сало желательно резать как можно мельче, а вот мясные кусочки должны иметь средние размеры.
2. Теперь в казане или кастрюле в течение пары минут обжарьте сало (или растопите жир).
3. Пока сало топится, очистите и порежьте лук. Морковку можно нарезать соломкой или же потереть на тёрке.
4. Поместите в кастрюлю лук с морковкой и жарьте несколько минут до золотистого оттенка.
5. Теперь добавьте мясо и жарьте его примерно две или три минуты.
6. Далее налейте в казан воды, чтобы она полностью порывала мясо. Доведите бульон до кипения, а потом убавьте огонь до минимума, накройте казан крышкой и тушите ингредиенты примерно два или два с половиной часа, периодически помешивая их.
7. Спустя полтора или два часа с момента закладки мяса начинайте чистить картофель. Вымойте его и порежьте довольно крупными кубиками. Погрузите их в кастрюлю.
8. Теперь приготовьте чипетки, которые похожи на галушки. Для этого замесите из муки и яиц тесто и нарвите его на небольшие кусочки или нарежьте.
9. Когда картофель будет почти готов, положите в бульон чипетки. Также в этот момент можно погрузить в кастрюлю и томаты. Их следует очистить (шкурка быстро снимется, если поместить помидоры в кипяток на минуту) и порезать кубиками.
10. Через десять минут добавьте нарезанную зелень, рубленый чеснок, а также приправы и соль.
11. В самом конце добавьте красное вино и через пять минут выключайте огонь.

С фасолью

Сварите сытный бограч с фасолью. Вот что потребуется для его приготовления:

• 1 кг мяса;
• 100 граммов сала;
• 1 стакан фасоли;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 помидора;
• несколько пучков зелени петрушки и укропа;
• паприка, молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Фасоль нужно на ночь замочить в воде, чтобы она размякла.
2. Сало и мясо порежьте кубиками.
3. Лук очистите и нарежьте, морковь тоже порежьте соломкой или потрите.
4. Поставьте на огонь казан, обжарьте в нём сало.
5. Добавьте лук и морковь, а спустя несколько минут кладите и мясо.
6. Ещё через пару минут налейте воду. Тушите мясо час, потом добавьте фасоль и варите всё вместе ещё полтора часа.
7. Зелень порубите, чеснок очистите и измельчите любым удобным способом. Помидоры сначала обдайте кипятком и очистите, потом либо мелко порежьте, либо пропустите через мясорубку.
8. Положите в кипящий бульон помидоры и чеснок.
9. Через пять минут добавьте зелень, приправы и соль.
10. Ещё через три минуты выключите огонь и накройте казан крышкой, чтобы он настоялся.

Рекомендации

Несколько советов хозяйкам:

• Чтобы суп получился по-настоящему вкусным, сытным и наваристым, желательно для приготовления использовать несколько сортов мяса, например, свинину, телятину, говядину. Также добавьте жир, он сделает бульон наваристым и жирным.
• Лучше всего, конечно, варить бограч на костре, но возможно это далеко не всегда. Так или иначе, процесс весьма продолжительный, ведь все ингредиенты должны тщательно провариться и стать мягкими. И поэтому используйте казан с толстыми стенками, в такой ёмкости суп будет равномерно и постоянно прогреваться, а бульон не выкипит. Но если казана у вас нет, то заменить его можно большой, глубокой и непременно толстодонной кастрюлей.
• Чтобы чипетки не слипались во время варки, их желательно приготовить заранее и немного подсушить.
• Чтобы бограч настоялся и получился насыщенным и наваристым, накройте его крышкой и оставьте на час.
• Вы можете использовать и другие приправы. Но паприка является основной, так что она обязательно должна входить в состав блюда.
• Сделать бограч ещё более вкусным можно с помощью копчёного мяса или колбасы.
• Также вы можете добавлять и самые разные овощи, они тоже ничуть не испортят вкус и даже сделают его ещё более ярким. Это могут быть болгарский перец, сельдерей или даже баклажаны. Также смело используйте и грибы, например, сушёные или свежие (их предварительно обжарьте).

Если вы до сих пор не пробовали сытный бограч, то обязательно приготовьте его. Удивите домочадцев или гостей!