История русских пирогов, приготовить самому или заказать
Содержание
3 904
Представить русскую кухню без пирогов конечно же невозможно. Даже сейчас, при всем кулинарном многообразии, мясные пироги желанны и любимы всеми, от мала до велика. Чему способствуют вкусовые качества и множество вариантов приготовления.
Введение в историю
Популярность пирогов на Руси непрерывно связана с развитием сельского хозяйства. В частности, с совершенствованием и распространением злаковых культур, из которых вырабатывался главный ингредиент – мука.
Считается, что первая зерновая культура, полба, и дала названием этому блюду, ведь на старославянском языке полба – пыро. Другой вариант энтомологии слова пирог – пир, так как блюда считалось неотъемлемой частью любого пира.
Первое упоминание пирогов датируется временами Великих князей Киевских. Тогда из простой муки готовили повседневное блюда, а из ржаной праздничное. Пироги были неотъемлемой частью ритуальной кухни, и использовались во время празднования:
По типу приготовления пироги бывают открытыми и закрытыми. В России предпочтение отдавалось пирогам закрытого типа. Такие часто использовались как походные консервы, начинка (паштет из рыбы, мяса) съедалась, а тесто выбрасывалось.
Достаточно вспомнить строки А.С. Пушкина «И Страсбурга пирог нетленный». Наиболее же распространенные были следующие виды пирогов:
кулебяка;
курник;
рыбники;
расстегаи;
грибники;
борканники;
калитки.
И это не полный перечень пирогов только с начинкой. В качестве начинки использовалось мясо животных – говядина, баранина, свинины, курица, рыба. Также часто использовались овощи, грибы, каши, иногда остатки завтрака или обеда. Последний вариант, называемый «векошник» может считаться русской пиццей.
Тесто для пирогов может быть:
дрожжевым, опарным или безопарным;
пресным;
слоенным;
бисквитным;
заварным;
блинным;
песочным.
Купить или приготовить самому
Приготовление пирога, особенно дрожжевого требует определенных навыков, усидчивости, а главное времени. Качество выпечки зависит от следующих факторов:
Функционала и характеристик духового шкафа.
Качества исходных ингредиентов (муки, масла, дрожжей).
Рецепта и точности следования ему.
Температуры окружающего воздуха, что критично для дрожжевого теста.
Кулинарного опыта самого повара.
Учитывая количество нюансов, проще и правильнее будет доверить приготовление мясных пирогов профессионалам с многолетним стажем и выверенной технологией, таким как кулинары из пироговой Штолле.
В ряде случаев, например, когда требуется накрыть большой, праздничный стол или внезапно пришли гости, заказ мясных пирогов в Штолле – это единственно правильное, а главное очень вкусное, решение проблемы. Поэтому все чаще заказывают курники, кулебяки в пироговой Штолле, вековые рецепты которой заслужили всенародную любовь и уважение.
А благодаря качеству ингредиентов, внешнему виду пирогов, немедленно вызывающему аппетит, вариативности начинки и продуманности ценовой политики, заказывают пироги в Штолле не только на праздники, но и на каждый день.
Комментарии на сайте