Кухонный нож в доме – необходимость любой хозяйки, ведь без него на кухне, как без рук, поэтому, наверное, ни у кого даже не должно быть сомнений, что такой инвентарь всегда должен быть острым.
Наточенные сверкающие кухонные ножи – это своеобразное отражение хозяина квартиры, в обязанности которого, испокон веков входило заботиться об их состоянии. И, если раньше все мужчины прекрасно знали, как правильно справляться с заточкой ножей, то сегодня, к сожалению, многие из них не имеют особого представления, как справиться с этой задачей.
Чтобы не попасть впросак и не мучиться в доме с тупыми ножами, нужно лишь узнать, как правильно точить ножи, что, в принципе, несложно, если, конечно, быть в курсе основных тонкостей. Кстати, если вы совсем не хотите заморачивать себе голову таким процессом, то можете посмотреть в сторону особого вида – самозатачивающихся ножей.
В эту группу входят представители различных фирм и марок, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки, но главной особенностью остается тот факт, что точить их собственноручно не нужно, острыми они остаются без сторонней помощи довольно-таки долгое время.
Виды самозатачивающихся ножей
Магнитный слой. Особый тип ножей, сталь которых покрыта специальным слоем, состоящим из магнитных сплавов. Благодаря их составу, они долгое время остаются острыми, а потому не требуют никакой заточки вовсе. Надо сказать, что точить их нельзя, поскольку можно легко деформировать магнитный слой и привести к окончательной порче стали.
Керамические ножи. Особенно популярные в последнее время, которые среди остальных представителей нередко выделяются своими яркими расцветками и необычными формами. Это еще один вид ножей, которые не нужно затачивать, они настолько твердые и острые, что способны разрезать даже крайне твердые предметы. Основным минусом такого вида можно назвать их относительную хрупкость: их легко сломать, если лезвие уронить или слегка изогнуть в сторону.
Еще один популярный вид самозатачивающихся ножей – это лезвие с зубчатым торцом. Удобные для резки сыра, колбасы, хлеба, но могут быть неудобными для других видов продуктов. Служат довольно-таки долго, но если затупятся, заточить в домашних условиях не удастся, ведь для этого нужен специальный станок.
С помощью чего можно заточить кухонные ножи?
Если вы не имеете в планах бежать к мастеру, а желаете справиться с этой задачей своими силами, то вам придется обзавестись специальным точильным инструментом, их существует несколько известных разновидностей.
Точильный камень или брусок. По сути, один из самых популярных и излюбленных инструментов для наточки домашних ножей, который уже используется не одно десятилетие подряд. Такие точильные камни также могут быть разными, в зависимости от степени зернистости: грубые или с крупными зернами, которые видны невооруженным взглядом. Такие камни нужны, в первую очередь, для исправления формы острой кромки. Средняя зернистость камня используется для восстановления мелких дефектов кромки, а также восстановления первоначальной формы ножа. Камни с мелкой зернистостью, хоть и не дают видимого эффекта, крайне важны для финальной доводки лезвия до рабочего состояния.
Специальный точильный инструмент. Представляет собой простое устройство в виде пластикового корпуса, внутрь которого встроены специальные металлические диски. Наточить ножи с помощью такого инструмента сможет любой человек, даже женщина, которая никогда этого не делала. Это очень удобно и полезно особенно для тех, кто не имеет возможности пользоваться точильным бруском.
Муссат. Еще одно приспособление в виде керамического или стального стержня, поверх которого еще наносится алмазное покрытие. В большей степени, используется для легкой правки ножей, но никак не для серьезной заточки лезвия.
Как правильно это сделать при помощи точильного камня?
Все-таки самым эффективным и часто используемым инструментом остается именно точильный брусок, а вот использовать его умеет далеко е каждый. Как часто нужно проводить профилактическую наточку лезвий? По сути, это делается по мере необходимости, перебарщивать тоже не стоит, ведь каждый нож имеет свой срок эксплуатации и, чаще всего, он как раз-таки и измеряется количеством этих заточек.
Для начала лезвие нужно хорошенько очистить от всего постороннего и хорошенько промыть под холодной водой. Не все знают, что именно охлажденную сталь заточить намного проще и эффективнее.
Брусок должен быть сухим и чистым, мы будем использовать брус со средней зернистостью.
Дальше нужно определиться с углом заточки, что очень важно, поскольку, во многом, от этого и будет зависеть качество всей работы. Если это небольшой и довольно тонкий нож, то угол заточки между брусом и острым концом лезвия должен составлять от 10° до 20°. Для более серьезных и крупных изделий угол заточки можно увеличить до 30°.
Теперь непосредственно процесс: водить нужно острой кромкой вперед, постепенно перемещаясь от рукоятки к верхнему острию. Движения должны быть уверенными и не слишком медленными. Важно каждую сторону заточить равномерно, поэтому учитывайте, сколько движений по камню вы сделали с одной и другой стороны, а также постоянно следите за соблюдением угла заточки.
Останется закрепить процесс камнем с мелкой зернистостью: проделываем вышеописанные движения, но мягче, без рывков. Таким образом, вы добьетесь абсолютно ровной заточки и хорошего острого лезвия вашего кухонного ножа.
Комментарии на сайте