Если обычные блюда вам надоели, и хочется чего-то очень нежного, необычного и воздушного, приготовьте аппетитный Террин. Это, кстати, совсем не сложно!
Что такое Террин?
Террин – это не конкретное блюдо, а целая категория, которая имеет несколько общих черт. Первая – это консистенция. Она напоминает нечто среднее между паштетом, рулетом и запеканкой. Все компоненты измельчаются, но обычно не перетираются, а мелко рубятся, хотя возможны и другие варианты, например, нарезание тонкими пластами. Вторая черта – это способ приготовления.
Террин готовится в духовке, причём непременно в керамической огнеупорной форме, чаще всего под крышкой, что позволяет сохранить сочность всех продуктов. Также допускается холодный способ приготовления, и в таком случае для связки компонентов и сохранения формы используются желирующие добавки.
Родиной блюда считается Франция, но подобные рецепты использовались и в других странах, хотя имели иные названия (одно из них – супник).
Название, кстати, произошло от французского слова «terrine», которое обозначает ту самую керамическую ёмкость, в которой Террин традиционно готовят.
Что касается ингредиентов, то они могут быть самыми разными. Обычно используются овощи, рыба, птица или мясо. Допускается приготовление и сладких закусок с добавлением фруктов, ягод, сливочного сыра или шоколада.
Как готовить блюдо?
Как приготовить аппетитный и очень вкусный Террин? Ниже предложено несколько интересных вариантов.
Из овощей
Чтобы приготовить овощной Террин, подготовьте следующие ингредиенты:
2 баклажана;
400 мл томатного сока;
2 цуккини;
1 головка красного лука;
3 болгарских перца;
2 столовых ложки уксуса;
2 столовых ложки томатной пасты;
2 столовых ложки оливкового масла;
соль и перец по вкусу;
базилик для украшения.
Описание процесса приготовления:
Болгарский перец нарежьте дольками или соломкой, запеките в духовке до мягкости.
Баклажаны вымойте и порежьте пластинками, смажьте оливковым маслом и запекайте в духовке примерно 10 минут. Так же поступите и с цуккини.
Теперь лук порежьте полукольцами, обжарьте на оливковом масле, затем добавьте томатную пасту и уксус, всё перемешайте и потушите пару минут.
Приступайте к формированию блюда. Керамическую прямоугольную форму смажьте оливковым маслом, на дно уложите баклажаны, потом выложите часть томатно-луковой смеси, далее налейте томатного сока. Укладывайте слой болгарского перца, потом вновь лук с томатной пастой и сок. Теперь положите цуккини, потом оставшуюся томатно-луковую смесь и сок. Каждый слой перчите и солите.
Накройте форму крышкой и отправьте в разогретую до 170-180 градусов духовку. Запекайте примерно 20-25 минут, потом немного остудите и подавайте к столу.
Куриный Террин
Попробуйте сделать сытный террин из курицы и грибов. Для этого потребуется:
400 граммов куриного филе;
стакан сливок;
150 граммов шампиньонов;
1 куриное яйцо;
2 столовых ложки панировочных сухарей;
перец и соль по вкусу;
2 столовых ложки растительного или сливочного масла.
Пошаговая инструкция:
Куриное филе нужно хорошо промыть, просушить и нарезать кубиками. Далее смешайте его с куриным яйцом и хорошо измельчите с помощью мясорубки или блендера до однородности. Введите в смесь панировочные сухари, перец и соль.
Шампиньоны порежьте мелкими кубиками и смешайте с фаршем.
Форму смажьте сливочным или растительным маслом, уложите в неё массу и запекайте под крышкой 40 минут при 180 градусах.
Печёночный
Вкусный и полезный Террин можно приготовить из куриной печени. Вот что для этого понадобится:
500 граммов куриной печени;
200 граммов мякоти свинины;
10-12 ломтиков бекона;
50 мл сливок;
50 мл коньяка или рома;
1 головка репчатого лука;
треть чайной ложки мускатного ореха;
чёрный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Сначала подготовьте печень. Хорошо вымойте её, удалите все жилы.
Свиную мякоть помойте, просушите и порежьте кубиками.
В мясорубке или блендере измельчите печень вместе со свиной мякотью, чтобы получилась однородная масса.
Лук очистите и мелко порубите ножом, введите его вместе с мускатным орехом, перцем и солью в фарш.
Далее керамическую форму застелите ломтиками бекона, на них положите фарш, накройте всё крышкой и отправьте в разогретую до 170-180 градусов духовку примерно на 35-40 минут.
Рыбный
Очень вкусным и изысканным получится Террин из белой и красной рыбы.
Список необходимых ингредиентов:
500 граммов филе сёмги (или другой красной рыбы);
300 граммов филе белой рыбы, например, палтуса, тилапии или трески;
200 мл сливок;
100 граммов риса;
3 яичных белка;
1 головка белого лука;
щепотка чёрного молотого перца;
соль по вкусу;
1-2 столовых ложки растительного масла.
Пошаговая инструкция:
Рыбу нужно порезать ломтиками и поместить в морозильную камеру на 10 или 15 минут.
Рис отварите до готовности и вместе с сырой рыбой измельчите в блендере.
Лук очистите и тоже измельчите, используя блендер.
Яичные белки взбейте миксером.
Введите в рыбно-рисовую смесь лук, всё перемешайте, потом добавьте сливки, перец, соль и белки, ещё раз всё взбейте.
Форму смажьте маслом, уложите в неё массу и запекайте её в духовке при 180 градусах полчаса.
Рекомендации
Напоследок несколько полезных советов:
Подавать Террин лучше всего целиком, он выглядит очень аппетитно и прекрасно сохраняет консистенцию и режется. Чтобы не повредить его, аккуратно переверните форму на блюдо и слегка простучите её дно.
Чтобы украсить блюдо, можно использовать кружочки отварной моркови, фисташки, кунжут, зелень и так далее.
Выбрав наиболее подходящий рецепт, вы можете его дополнить или немного изменить, добавив свои любимые компоненты или специи.
Комментарии на сайте