Тушенка – очень вкусное, сытное и полезное мясное блюдо, которое, как можно купить в магазине, так и сделать в домашних условиях. Готовится она способом тушения, после чего консервируется в специальных банках и является готовым продуктом, который можно сразу употреблять в пищу или же добавлять в блюдо буквально за несколько минут до окончания его готовки.
Ни для кого не секрет, что домашняя тушенка будет существенно отличаться от магазинной: во-первых, вы всегда знаете, что в нее положили, а, во-вторых, домашний вариант – всегда экономичнее покупного, это факт. Думаете, приготовить домашнюю тушенку – очень сложно? Совсем нет!
Итак, вы хотите вкусно поесть, но не хотите травить себя магазинной продукцией? Самое время узнать, как приготовить настоящую и вкусную тушенку в домашних условиях, где вы точно не будете использовать мясные отходы и вредное ГМО, как это делается на многих фабриках.
Кстати, мясную консервация принято делать зимой – во-первых, и мясо в это время меньше портится, да и нет мороки с другой, овощной консервацией, которая уже давно составлена в кладовке или погребе после летнего сезона.
Мы будем готовить домашнюю тушенку просто – с помощью духовки или мультиварки, но можно воспользоваться и старым «дедовским» способом: для этого достаточно с пыльных антресолей достать скороварку. Принцип ее работы завязан на приготовлении в условиях высоких температур, вода в ней может закипеть до 120°, что гарантирует стерилизацию продуктов, а также хорошее размягчение косточек и прожилок.
Как выбрать мясо?
Тушенка – это такое блюдо, которое, по сути, можно приготовить чуть ли не из любого вида мяса: используют свежую свинину, птицу, кролика, говядину и баранину. Помните, что мясо не должно быть мороженным, для этих целей рекомендуется покупать свежие охлаждённые куски туши, можно использовать и уже порезанное мясо, например, в виде гуляша или азу.
Чтобы готовая тушенка хорошо хранилась (а при правильном выполнении всех условий ее срок годности может составлять до 5 лет), ее сверху заливают жиром. Если, например, в свинине с этим проблем особо нет, то для говядины обычно используют дополнительный жир, например, свиное сало.
Также следует знать, что во время тушения именно говяжье мясо сильно утушивается, обычно процентов на 40, что нужно учитывать при его покупке. Вообще, заготовить удачную тушенку – действительно нетрудно, главное, для ее сохранности тщательно стерилизовать посуду, в которой она будет храниться.
Для того чтобы крышки не ржавели, их необходимо обязательно смазывать жиром. Хранится тушенка в прохладном и темном помещении, обычно для этих целей выбирают погреб или кладовую.
Рецепт
Для приготовления вам понадобится:
мякоть говядины – 900 г;
сало – 50 г;
соль – 2.5 ч. ложки;
лавровый лист – 6 шт.;
черный молотый перец – 1 ч. ложка.
Мясо промываем, нарезаем крупными кусками, а затем хорошенько отбиваем со всех сторон. В емкость объемом 1.5 литра (например, стеклянную банку), положите 4 лавровых листа. Посуду для тушения необходимо выбирать вытянутую вверх и обязательно толстостенную.
Если, например, пробовать тушить мясо в обычно сковороде, то оно высоко поднимается над собственным соком, что вынуждает добавлять в нее еще воды, а в результате оно получается не тушеным, скорее, вареным и довольно жестким. Чтобы ничего подобного не происходило, куски говядины складываем плотно в банку (или глиняный горшочек), посыпаем солью и перцем.
Сало необходимо нарезать мелкими кусочками и выложить поверх говядины, а на самый верхний уровень положить оставшиеся 2 лавровых листика. Дальше горлышко банки или горшочка необходимо плотно закупорить фольгой (сложив его предварительно в несколько слоев).
Дальше закрытую банку ставим в небольшую сковородку и отправляем ее в холодную духовку на самый нижний уровень. Температуру выпечки ставим на 180° и оставляем готовиться нашу тушенку на 3 часа.
Рецепт приготовления в мультиварке
Как вы уже увидели, приготовить тушенку – достаточно просто, а с помощью мультиварки – это сделать еще проще. На этот раз готовить будем из свинины, если она сама по себе жирная, то куски жира нужно сразу срезать, чтобы потом сверху разложить их для лучшего хранения и вкуса. Итак, что нам понадобится:
говядина – 1.5 кг;
соль – 1 ч. ложка;
молотый черный перец – 0.5 ч. ложка;
лавровый лист – 5 шт.;
розмарин сухой – 0.5 ч. ложка.
Мясо промываем, нарезаем небольшими кусочками, а затем укладываем в чашу мультиварки. Воду добавлять не нужно, не забывайте, что мясо само даст сок. Выставляем режим «Тушение» и оставляем тушиться на 7 часов. В принципе, время приготовления может варьироваться от самого мяса, чем оно мягче, тем оно может сильно сократиться.
В течение первых трех часов свинину вообще не нужно трогать: открывать и посматривать – тоже не стоит, иначе может начать выпариваться жидкость. Если через 3 часа вы заметили, что весь сок выпарился, то можно добавить воды, иначе мясо рискует пригореть, хотя, в целом, со свининой такого происходить не должно. За 2 часа до конца в чашу добавляем все специи, перемешиваем и оставляем все тушиться дальше. Проверьте мясо на соль – при необходимости добавьте еще.
Готовое мясо приобретет приятный коричневатый оттенок: после этого раскладываем ее по стеклянным банкам и сверху заливаем жиром. Для длительного хранения тушенки, еще не закатанные банки необходимо поставить на противень в духовку и в течение 20 минут стерилизовать при температуре в 200°.
Дальше банки закатываем стерильными крышками, обязательно проследите, чтобы в них не оставалось пустого пространства, жир должен доходить до самого верха. После тушенку остужаем и отправляем в холодильник или погреб.
Обычно по такому рецепту она может храниться до года. На короткий срок хранения достаточно сложить мяско в банку и закрыть пластиковой крышкой. В таком виде в холодильнике оно сможет храниться в течение одной недели.
Комментарии на сайте