Опера — изысканный и доступный торт

«Заядлые» сладкоежки наверняка перепробовали массу различных десертов, и особого внимания заслуживают торты. А известно ли вам название «Опера»? Если нет, то непременно узнайте как можно больше об этом легендарном торте и приготовьте его дома!

Немного истории

Торт «Опера» — это популярный и практически легендарный французский десерт. История его возникновения достоверно не установлена, и даже французы не знают точно, кому всё же принадлежит авторство. Но наиболее популярной является версия, согласно которой в 1955 году десерт создал известный кондитер кулинарного дома «Dalloyau» Сириак Гаваллон.

А вот название придумала его жена, так как прямоугольная форма очень напоминала сцену оперы. Пройдет несколько лет, и торт станет визитной карточкой кулинарного дома и практически символом кондитерского искусства Франции. Кстати, изначально глазурь была белой.

Далее, когда кулинарный дом «Dalloyau» пережил некие трансформации и практически потерял своего основателя, в 1960 году повар Гастор Ленотр выпустил свой торт, назвав его «Театр Оперы» и презентовав как собственный проект. Он использовал тёмную глазурь, и именно этот вариант стал наиболее популярным.

Есть и ещё одна версия. Согласно ей, создание легендарного французского десерта – дело рук кондитера Луи Клиши, который ещё в далёком 1903 году на кулинарной выставке представил торт. А позже десерт появился в одной из кондитерских «Patisserie Dalloyau». От торта Клише он практически ничем не отличался, но название получил другое.

Обычно десерт готовится из нежного и воздушного бисквита «Джоконда», а также кофейного крема. Особого внимания заслуживает подача десерта. Традиционно на его поверхности красуется надпись «L’opera», сделанная шоколадной глазурью. А ещё торт украшается пищевым золотом, что придаёт ему особый шарм.

Как готовить?

Как приготовить торт «Опера» в домашних условиях? Он состоит из трёх слоёв бисквита «Джоконда», шоколадного ганаша (лёгкого сливочного крема), масляного кофейного крема, а также шоколадной глазури.

Для приготовления понадобится:

Для бисквита:

  • 200 граммов миндальной муки;
  • 90 граммов пшеничной муки;
  • 250 граммов сахарной пудры;
  • 6 яиц;
  • 6 яичных белков;
  • 40-50 граммов сливочного масла.

Для кофейной пропитки:

  • чайная ложка (с горкой) растворимого кофе;
  • половина стакана воды;
  • 65 граммов сахара.

Для кофейного масляного крема:

  • 200 граммов сливочного масла;
  • одно яйцо;
  • 2 чайных ложки растворимого кофе;
  • 120 граммов сахара;
  • два яйца;
  • одна столовая ложка коньяка (можно использовать ром);
  • 100 мл воды.

Для ганаша:

  • 200 мл сливок;
  • 240 граммов горького шоколада;
  • 50 граммов сливочного масла.

Для шоколадной глазури:

  • 45 граммов какао-порошка;
  • 150 граммов сахара;
  • 60 граммов тёмного шоколада;
  • 270 мл сливок;
  • 40 мл воды;
  • 8 граммов желатина.

Приготовление:

  1. Для начала нужно заняться бисквитом. Для этого смешайте белки с примерно 50 граммами сахара. Взбейте массу до появления крепких пиков. Теперь смешайте яйца, весь оставшийся сахар, миндальную муку и пшеничную. Всё это нужно хорошо взбить с помощью миксера или блендера, чтобы получилась однородная масса. Весь процесс может занять порядка 10 минут.
  2. Теперь в тесто аккуратно введите взбитые белки. Смешивать всё нужно крайне осторожно, лучше всего ложкой, чтобы сохранить воздушные пузырьки, от которых будет зависеть текстура готового бисквита.
  3. Растопите сливочное масло и тонкой струйкой влейте его в тесто, перемешивая его ложкой.
  4. Перелейте тесто в квадратную форму для выпекания или противень, пеките бисквит примерно 20 минут. Лучше всего делать это частями, выкладывая по трети, но можно сразу приготовить весь объём и потом просто разрезать пласт на три коржа.
  5. Можно переходить к формированию ганаша. Вскипятите сливки, положите в них поломанный на кусочки шоколад, подождите, пока он растает. Теперь добавьте сливочное масло, всё хорошо перемешайте. Уберите миску в холодильник, чтобы ганаш загустел.
  6. Далее можно готовить крем. Кофе залейте примерно 30 мл горячей воды (из общего количества), дайте ему полностью раствориться и остудите до комнатной температуры. Сливочное масло размягчите и разомните вилкой.
  7. Теперь начинайте варить сироп. Для этого налейте в кастрюлю оставшуюся воду, растворите в ней сахар, доведите состав до кипения и варите до тех пор, пока он не загустеет.
  8. Взбейте яйца, чтобы у вас получилась пена.
  9. Теперь в яичную смесь тонкой струйкой вливайте горячий сироп, продолжая всё взбивать. Пена начнёт светлеть и заметно увеличиваться в объёме.
  10. Далее добавьте остуженный кофе и коньяк. Взбивание продолжайте.
  11. Ддобавьте масло. В процессе взбивания (он не прекращается) крем сначала как бы расслоится, потом выделит воду, а затем станет однородным и воздушным.
  12. Далее сироп. Для его приготовления нужно растворить в воде сахар и кофе, варить всё до загустения.
  13. Теперь можно формировать торт. Положите первый слой бисквита, пропитайте его сиропом и намажьте масляным кремом (используйте только половину).
  14. Потом положите второй пласт бисквита, тоже пропитайте его сиропом и намажьте его ганашем.
  15. Уложите последний корж, пропитайте его сиропом и смажьте оставшимся масляным кремом. Уберите десерт в холодильник на час-два, чтобы крем загустел и застыл.
  16. Приготовьте глазурь. Смешайте какао с 50 мл сливок и двумя столовыми ложками сахара. Остальные сливки вскипятите с оставшимся сахаром, потом соедините с первой смесью. Далее добавьте поломанный шоколад. Желатин залейте небольшим количеством воды и прогрейте на водяной бане до растворения. Влейте его в глазурь. Теперь перемешайте всё и дайте массе остыть до комнатной температуры. Смажьте глазурью торт и отправьте в холодильник на ночь.

Полезные советы

Несколько рекомендаций:

  • Прежде чем резать бисквит на коржи и формировать торт, дайте ему остыть, иначе он сломается, или же торт будет неровным.
  • Для сборки торта удобно использовать кондитерскую рамку.
  • Белки перед взбиванием хорошо охладите.

Теперь вы точно сможете приготовить вкусный торт «Опера».

Похожие статьи

Комментарии на сайте ВКонтакте









Получать новые комментарии по электронной почте