Знаете ли вы, что можно употреблять не только плоды винограда, но и его листья? Причём из них вы сможете приготовить массу интересных и вкусных блюд!
Какие листья подойдут?
Листья, которые вы решили использовать в кулинарных целях, должны быть, прежде всего, свежими. На них не может быть пятен или дыр, которые говорят об инфекционных поражениях растения или атаках паразитов. Выбирайте листья крупных размеров, если вам нужно в них заворачивать другие ингредиенты (мелкие для таких целей не подойдут). Для добавления в салаты или горячие блюда будет достаточно средних по размерам молодых листочков. Собирать их лучше всего в период начала цветения лозы, и наиболее сочную и нежную листву даёт белый виноград. Зелень красных сортов тоже пригодна к пище, но отличается неровными краями и жёсткостью.
Важно то, где собираются виноградные листья. Куст в идеале должен находиться на вашем загородном или дачном участке и защищаться от пыли, выхлопных газов и прочих загрязнений. После сбора листья следует сразу же использовать или убрать в холодильник, в котором они пролежат несколько дней.
Варианты приготовления блюд из виноградных листьев
Виноградные листья могут употребляться как в свежем виде, так и в предварительно обработанном. Плотная и жёсткая листва перед приготовлением замачивается в прохладной воде на сутки или обдаётся кипятком. А для заготовки такого продукта используются засолка и заморозка. Если вы не знаете, что приготовить из листьев винограда, то ниже представлены и описаны разные блюда.
Долма
Виноградные листья издавна используются для приготовления долмы. Если вы хотите побаловать себя, близких или гостей таким блюдом, подготовьте продукты:
полстакана круглозернового риса;
500 г свежих или заготовленных виноградных листьев;
по 450 г свиного фарша и говяжьего;
три достаточно крупных луковицы;
три ст. л. томатной пасты;
большая ложка сушёного базилика;
большая ложка сушёной кинзы (если есть свежая, можно добавить и её);
молотый острый перец;
стакан воды;
соль.
Инструкция:
Сначала нужно заняться рисом. Варить его не надо, так как он дойдёт до нужного состояния в процессе приготовления долмы. Но хорошо его промойте, иначе начинка не будет такой рассыпчатой, какой должна быть.
Продолжайте делать начинку. Луковицы очистите и либо пропустите через мясорубку, либо измельчите в блендере, но в любом случае нужно добиться состояния густой кашицы или хотя бы очень мелких кусочков. Введите лук в смешанный фарш, добавьте рис и томатную пасту, а также сразу поперчите всё и посолите. Хорошо перемешайте массу.
Если листья винограда жёсткие, то их можно обдать кипятком или на минуту погрузить в горячую воду, чтобы они размякли и стали податливыми.
Подготовьте рабочую поверхность, положите на неё первый лист, чтобы прожилки оказались вверху, удалите ножки и при необходимости срежьте неровные края и сильно выступающие участки. В центр листа уложите столовую ложку с горкой начинки, заверните её. Этот свёрток можно сразу уложить в кастрюлю, чтобы он не развернулся. Так же поступайте с остальными листьями и начинкой.
Заполнив кастрюлю долмой, влейте туда воду, а сверху закройте всё тарелкой, которая должна придавить все свёртки и не дать им подняться.
После закипания воды огонь убавьте и готовьте блюдо около сорока минут.
Готовую горячую долму можно подать с пикантным соусом из мацони с чесноком.
Полезный салат
С виноградными листьями получаются вкусные и лёгкие салатики. Чтобы сделать один из них, подготовьте:
300 г виноградных листьев;
стакан очищенных кедровых или грецких орешков;
большую ложку мёда;
пару ст. л. оливкового масла;
зубец чеснока;
свежий базилик;
соль.
Инструкция:
Листья после мытья следует буквально в течение минуты отварить в слегка подсоленной воде.
Грецкие орехи можно немного измельчить, кедровые оставьте целыми.
Чеснок почистите и ибо пропустите через пресс, либо порубите.
Смешайте листья, орешки и чеснок, добавьте мёд и оливковое масло. Сверху положите базилик.
Необычный салатик готов, можно его подавать.
Закуска из сыра и виноградных листьев
Если вы предпочитаете аппетитные и простые в приготовлении закуски, то этот рецепт придёт на помощь, когда внезапно нагрянули гости, или планируется пикник. Вот что вам понадобится:
400 г сыра, лучше всего рассольного;
20 виноградных листьев;
пять больших ложек оливкового масла;
три зубца чеснока;
70 мл натурального мёда (лучше всего подойдёт гречишный).
Описание приготовления:
Сыр следует порезать ломтиками толщиной около 7-10 миллиметров. Оптимальные размеры – примерно 3х4 см. Каждый кусочек заверните в виноградный листок.
В сковородке прогрейте масло и на нём с двух сторон буквально по паре минут жарьте виноградные листья с завёрнутым в них сыром.
Подготовьте своеобразный сладко-пикантный соус, смешав мёд с предварительно очищенным и любым способом измельчённым чесноком.
Закуска подаётся горячей и обязательно с чесночно-медовым соусом.
Ещё один вариант закуски
Эта закуска тоже готовится с добавлением сыра, но несколько иначе. Понадобится такой набор ингредиентов:
примерно 18 виноградных листьев;
три ст. л. оливкового или подсолнечного масла;
около 50 г зелёного лука;
пучок укропа;
170 г сыра рикотта или фета;
ст. л. лимонного сока;
соль;
около 200 г бульона;
молотый острый перец.
Процесс приготовления:
Если вы взяли свежие листья, то их желательно на минуту погрузить в кипящую подсоленную воду, чтобы они стали более упругими и легко сворачивались.
Лук порубите и до мягкости жарьте на оливковом масле. Смешайте его (масло тоже используйте) с мелко порезанным укропом и сыром, добавьте лимонный сок и при желании соль. Всё перемешайте до однородности.
Заворачивайте начинку в листья винограда примерно как при приготовлении долмы.
Уложите фаршированные свёртки в жаропрочную ёмкость, залейте бульоном и либо на десять минут отправьте в духовку, либо на плите тушите в течение пяти минут.
Листья впрок
Листья винограда можно запасти на зиму. Способов заготовки немало, но данный предельно прост. Потребуется вот что:
свежие листья винограда;
вода;
соль.
Описание приготовления:
В двух кастрюлях доведите до кипения воду и достаточно посолите её, добавляя на каждый литр по 1,5-2 больших ложки или чуть меньше.
Листья сложите стопками примерно по двадцать штук. Одну кастрюлю уберите в сторону, а вода в другой должна умеренно кипеть.
Буквально на несколько секунд погружайте стопки листьев в кипящую воду и сразу вынимайте (можно для этого использовать шумовку или дуршлаг).
Мягкие листья утрамбовывайте по банкам и заливайте водой из другой кастрюли, ещё раз доведя её до кипения.
Закройте банки. Стерилизовать их необязательно, но можно сделать это, чтобы закуска простояла дольше.
Предложенные рецепты наверняка покорят вас и ваших близких, так что выберите один или используйте несколько для приготовления интересных блюд.
Комментарии на сайте