Как хорошо приготовить стейк из лосося?

Кулинарные шедевры может творить не каждая, но в большинстве случаев это объясняется лишь отсутствием кое-каких знаний и навыков. Например, из лосося при желании можно приготовить массу восхитительных блюд. Одно из них – это сочные стейки. Но чтобы они получились действительно сочными и аппетитными, важно соблюдать некоторые правила и знать хитрости.

Что такое стейк?

На самом деле слово «стейк» с английского переводится как «кусок». То есть, по сути, стейки – это любые блюда из кусочков рыбы. А вариантов приготовления имеется множество, так что выбирайте любой.

Какой лосось подойдёт?

Как выбрать самый основной ингредиент – лосось? От такого выбора напрямую зависит вкус готового блюда. Все привыкли употреблять такую рыбу в солёном виде, она идеально подходит для салата, из неё готовят вкуснейшие роллы. Но нам потребуется сырой лосось. Вот на что нужно обращать внимание при его выборе:

• Идеальный вариант – охлаждённая рыба. Она обладает прекрасными вкусовыми качествами и, помимо всего прочего, очень полезна. Замороженное филе в данном случае не подходит, так как структура мякоти будет уже совсем другой.
• Вы можете приобрести нарезанное на стейки филе, это очень удобно. Но можно купить целую рыбу и нарезать её самостоятельно, это несложно.
• Обращайте внимание на запах. Он должен быть рыбным, а никак не гнилостным или неприятным.
• Цвет мякоти должен быть насыщенным, но не слишком. Бледные тона говорят о несвежести, а слишком яркие – о добавлении красителей (такое могут проделывать недобросовестные поставщики с некачественной рыбой).
• Цена не может быть слишком низкой, она будет говорить о низком качестве.
• Покупать лосося лучше всего в крупных сетевых магазинах с безупречной репутацией или же в специализированных отделах. Ларьки и рынки лучше обходить стороной.

Особенности приготовления

Как приготовить лосось в виде стейков, чтобы он при этом был сочным, вкусным и аппетитным? Существует несколько этапов приготовления, также используются маленькие хитрости. Перечислим их:

1. Прежде всего, подготовьте рыбу. Если стейки готовые, ничего делать не нужно. Если вы приобрели выпотрошенную рыбу, нарежьте её на кусочки толщиной 2-3 сантиметра. Если тушка целая, выпотрошите её, отрежьте голову и затем нарежьте. Косточки непременно удалите, чтобы ничего не мешало наслаждаться вкусом блюда (делайте это  пинцетом).
2. Чтобы филе было вкусным и сочным, его маринуют. Рецептов маринада существует много, но, как правило, в него добавляются лимонный сок, масло (лучше всего оливковое), специи и пряности. Специи можно выбирать по своему вкусу, но они должны сочетаться с рыбой.
3. Кусочки погружают в маринад и убирают в холодильник хотя бы на час.
4. Затем можно приступать к процессу приготовления. Готовить стейки можно разными способами: на сковороде, в духовке, на гриле и даже на пару. Выбирайте то, что ближе вам. Но помните, что жарка – не самый здоровый и полезный вариант.
5. В процессе приготовления можно и даже желательно периодически поливать или хотя бы сбрызгивать оставшимся маринадом рыбу, чтобы мякоть не пересушилась и сохранила свою сочность.
6. Также в большинстве случаев к стейкам подаётся соус. Его можно приготовить разнообразными способами и из разных ингредиентов, но больше всего с красной рыбой сочетаются такие компоненты, как сметана, сливки, майонез и сыр.

Несколько рецептов

Предлагаем вам несколько рецептов вкусных и сочных стейков.

Стейки на сковороде

Для приготовления вам потребуется:

• 500 граммов лосося (в виде стейков);
• ½ лимона;
• 50 мл оливкового масла;
• прованские травы;
• соль по вкусу;
• 50 мл натурального йогурта без добавок;
• 1 огурец;
• 3 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

1. При необходимости рыбу нарежьте на стейки.
2. Подготовьте маринад: выжмите из лимона сок, смешайте его с оливковым маслом и травами, добавьте соль.
3. Погрузите рыбу в маринад, смазав каждый кусочек, уберите в холодильник на час.
4. Пока можно заняться приготовлением соуса. Огурец очистите и натрите на тёрке. Чеснок тоже почистите и измельчите с помощью чесночной давилки. Смешайте огурец и чеснок, добавьте йогурт и соль, всё хорошенько перемешайте и взбейте.
5. Лосось промариновался, пора приступать к приготовлению. Как пожарить его и не пересушить? Для начала разогрейте на сковороде масло. Если хотите получить хрустящую корочку, то на среднем или сильном огне с каждой стороны обжаривайте стейки в течение 15-30 секунд. Затем огонь убавьте до минимума и жарьте рыбу дальше, каждой стороне уделяя по 5-10 минут. Не забывайте периодически поливать филе маринадом и образующимся жиром.
6. Полейте каждый стейк соусом и подавайте.

Стейки в духовке в мёде с имбирём

Вам потребуется:

• 2 стейка лосося;
• 1 чайная ложка молотого корня имбиря (или одна столовая свежего тёртого);
• 2 столовых ложка мёда;
• 3 столовых ложки соевого соуса;
• ½ чайной ложки горчицы;
• ½ лимона;
• 20-30 граммов кунжута.

Способ приготовления:

1. Для начала подготовьте сами стейки.
2. Теперь займитесь маринадом. Растворите в соевом соусе мёд, добавьте горчицу, сок лимона, а также кунжут, всё перемешайте.
3. Поместите в ёмкость с маринадом стейки, перемешайте их, чтобы каждый кусочек был смазан составом. Уберите всё в холодильник на полчаса-час.
4. Возьмите форму для выпекания, застелите её фольгой так, чтобы остался ещё и край, которым форму можно будет полностью накрыть.
5. Выкладывайте стейки в форму, накрывайте фольгой.
6. Духовку разогрейте до 170-180 градусов, отправьте туда форму с рыбой. Первые 10-15 минут готовьте блюдо в фольге, затем без неё до полной готовности. В процессе приготовления хотя бы 2-3 раза полейте стейки маринадом, чтобы они не пересушились.
7. Готово, можно подавать.

Стейки из лосося на пару

Подготовьте следующие ингредиенты:

• 400-500 граммов лосося;
• 1 небольшой лимон;
• сушёный розмарин (или другая пряность по вкусу);
• соль по вкусу;
• смесь перцев;
• оливковое масло.

Как готовить? Всё просто:

1. Рыбу нарежьте на стейки, удалите косточки, вымойте и просушите салфетками или бумажными полотенцами.
2. Из лимона отожмите сок, сбрызните им каждый кусочек с обеих сторон.
3. Рыбку поперчите, посолите, посыпьте розмарином. Всё это вотрите в мякоть, чтобы она пропиталась маринадом. Оставьте стейки на полчаса в холодильнике.
4. Заверните стейки в фольгу, положите в пароварку.
5. Поставьте таймер прибора на 30 минут.
6. Готово!

Полезные советы и рекомендации

Как приготовить стейки правильно и вкусно? Несколько советов для настоящих хозяек:

• Если вы решили рыбку жарить, то переворачивайте её с одной стороны на другую очень аккуратно, используя широкую деревянную лопаточку. Ножом или неаккуратным движением мякоть можно повредить, ведь она очень нежная.
• Если лосось слишком жирный, то лучше не подавать к нему жирные сливочные, сметанные или майонезные соусы. Отлично подходит йогурт, предложенный в одном из рецептов, описанных выше.
• Лосось отлично сочетается с овощами, так что не бойтесь экспериментировать. Например, стейк можно приготовить на подушке из зелени, баклажанов или кабачков. Сверху можно поместить помидор.
• Отбивать филе не стоит! Его хрупкая структура после таких манипуляций повредится, а вся сочность уйдёт. В итоге стейки получатся жёсткими и сухими.
• Оливковое масло – идеальный вариант, но можно использовать и другое, например, льняное или какое-то ещё.
• Долго держать кусочки филе в маринаде не стоит, иначе вы не почувствуете вкус самого лосося.

Готовьте стейки с душой, наслаждайтесь вкусом, радуйте близких и друзей!