Как приготовить идеальный филе миньон?

Первой родиной стейка является Древний Рим, именно там жители стали жарить большие куски мяса на решетках для жертвоприношения. А вот второй родиной этой вкусности считается Англия. О куске прожаренного мяса в этой стране узнали в 15 столетии, и возвели его в настоящий культ. Сегодня одним из самых популярных мясных блюд, которые заказывают в ресторанах, является filet mignon. Это самый нежный и вкусный стейк. О том, как приготовить его дома, расскажем дальше.

Секреты шеф-повара

Мясо ‒ универсальный продукт. Из него можно приготовить огромное количество блюд, которые подойдут как для будничного семейного обеда или ужина, так и для праздничного стола. Стейки также с легкостью вписываются в эти параметры. Но как сделать так, чтобы филе миньон получилось таким же невероятным, как в дорогом ресторане? Следуйте нескольким важным правилам:

  1. Первый и самый главный вопрос ‒ какое мясо подходит для настоящих стейков? Ответ может быть только один ‒ исключительно говядина. В случае с filet mignon это должна быть центральная часть вырезки. Именно там мякоть самая нежная и нежирная.
  2. Идеальная толщина ‒ 3-4 см. Если эта цифра будет меньше, скорее всего, блюдо окажется слишком сухим (вы же помните, что в нем практически отсутствуют жировые прослойки).
  3. Если разделываете вырезку в домашних условиях, то следите за тем, чтобы на ней не осталось пленочек. Они сделают мясо жестким.
  4. За час до приготовления стейки нужно достать и оставить прогреться при комнатной температуре. Это поможет им равномерно прожариться.
  5. Мариновать можно по желанию, но смазать маслом ‒ обязательно. Подойдет вариант с приготовлением маринада из масла, соли, перца, сока лимона и розмарина, которым в процессе жарки поливают кусочки.
  6. Чтобы говядина не потеряла свою сочность, солить ее нужно в конце приготовления или прямо перед подачей.
  7. Сколько готовится филе миньон? Мясной белок сворачивается при высокой температуре, что дает возможность «запечатать» внутри весь сок. Именно поэтому сначала мясо обжаривают при высокой температуре приблизительно по 3 минуты с каждой стороны, а после доводят до готовности, уменьшив градусы.
  8. Выбирая степень прожарки, лучше останавливаться на вариантах medium или medium well. Для последнего после обжарки филе миньон нужно отправить в духовку на 5 минут. Более сильные степени обжарки не совсем подходят для постного мяса, так как из-за более длительной термической обработки оно становится сухим.

Filet mignon с грибным соусом

Теперь, когда все секреты раскрыты, можно переходить непосредственно к рецепту. Это будет классический стейк с соусом из шампиньонов. Для него понадобятся:

  • кусочки говяжьей вырезки ‒ 3 шт.;
  • шампиньоны ‒ 200 г;
  • лук ‒ 1 шт.;
  • сливочное масло ‒ 40 г;
  • куриный бульон ‒ 1 ст.;
  • красное сухое вино ‒ 100 мл;
  • зеленый лук;
  • петрушка;
  • специи.

Стейки обжарить на сковороде или гриле по 3 минуты с каждой стороны. Выложить на тарелку и дать дойти. Тем временем приготовить соус. Для него на сливочном масле обжарить лук и грибы, влить вино и тушить до загустения. Если время прошло, а вы заметили, что соус не густеет, можно положить 1-2 ст.л. кукурузной муки.

После влить бульон и еще немного проварить. Сняв с огня, добавить рубленную петрушку, сливочное масло и специи.

Выложить стейк на блюдо, полить соусом и подавать к столу.

Что добавить?

Классическими соусами, которые подают к filet mignon, также являются винный, перечный, чимичурри, и пряное масло.

А вот что касается гарнира, то о привычном картофельном пюре сразу стоит забыть. Тонкий вкус мяса требует особой пары ‒ изысканной, без резкого запаха и сложных вкусовых сочетаний. Идеальным вариантом может быть отварная или тушеная спаржа, брокколи, кукуруза.

Также подойдут овощи, приготовленные на гриле ‒ черри, грибы, баклажаны. На сковороде можно сделать карамелизированную морковь.

Еще один несложный вариант ‒ овощное пюре. Для него можно взять отваренный кабачок, морковь, сельдерей, зеленый горошек, в смесь которых добавить специи и сливки.

Вкусный и необычайно нежный филе миньон не оставит равнодушным ни одного любителя мяса. Он настолько аппетитный, что его начинают «есть глазами» еще до того, как первый кусочек попадет в рот. Приятного аппетита!

loading...
loading...

Комментарии на сайте









loading...