Все те, кто хоть немного интересуется блюдами высокой кухни, наверняка, слышали о кордон блю – ее оправданная классика. Это блюдо нельзя назвать обычным или повседневным, его часто подают в ресторанах высокой кухни, а в условиях дома – это всегда праздничное и изысканное кушанье, которое, кстати, умеет готовить далеко не каждая хозяйка.
Внешне кордон блю может напоминать обычную котлетку, но весь секрет кроется именно в том, что у нее внутри! Под аппетитной золотистой корочкой скрывается сочная начинка из лучших сортов твердого сыра и ветчины, которая появляется совсем внезапно – от легкого нажатия вилкой и острым ножом.
Вокруг этого необычного блюда до сих пор не утихают споры по поводу того, к традиционной кухне какой страны можно отнести его рецепт. Например, швейцары упорно утверждают, что в их истории существует множество фактов, подтверждающих швейцарские корни кордон блю, но французы тоже так просто не сдаются и постоянно находят аналогичные свидетельства в ответ.
Но, по сути, это не так важно, главное, что секретом приготовления столь успешного блюда сумели овладеть уже многие повара мира, поэтому его не трудно встретить в меню ресторанов многих стран. Но, по большому счету, если вы не ровно дышите к кулинарному искусству и всегда готовы испробовать что-нибудь новенькое, то приготовить кордон блю вполне реально и на собственной кухне. Как? Сейчас мы все расскажем.
Из чего готовят?
В классическом исполнении в качестве основного ингредиента используется свежая телячья вырезка. Если у вас имеется два тонких кусочка, то их отбивают, а затем скрепляют, если же в наличии один, но толстый, кусок, то внутри него прорезают кармашек, в который и будет впоследствии вкладываться начинка.
В современных рецептах повара нередко рекомендуют использовать куриное филе или нежные свиные отбивные, здесь уж кому как больше нравится. Главное, чтобы мясо было очень свежим и нежным – без жил и хрящей.
В качестве начинки обычно используют твердый сыр – в оригинале швейцарские сорта Раклет или Грюйер – и сырокопченая ветчина. В принципе, сыр можно заменить на любой доступный твердый сорт, но, конечно, лишь используя оригинальные ингредиенты, можно добиться «того самого» уникального вкуса блюда.
На конечной стадии мяско с начинкой должно быть присыпано тройной панировкой из муки, взбитого яйца и сухариков. Вот, в принципе, и все! Как видите, ничего сложного, да и продукты – вполне обычные, главное, это соблюсти всю технологию приготовления.
Что нам понадобится для блюда?
куриное филе – 6 штук;
панировочные сухарики – 1.5 стакана;
яйца – 3 шт.;
твердый сыр – 350 г;
ветчина – 6 кусочков;
горчица – 1.5 ст. ложки;
мука, соль, перец.
Для начала сыр необходимо натереть на крупной терке, а затем равномерно распределить его по каждому кусочку ветчины. Ветчину с начинкой сворачиваем в тонкий рулетик. Дальше занимаемся курицей: грудки необходимо подготовить, а затем острым ножом с одного боку прорезать кармашек.
В готовое отверстие добавляем специи по вкусу, а затем вкладываем рулетик с сыром из ветчины. Чтобы кармашек не раскрывался, его можно проколоть шпажкой, либо на 15 минут отправить в морозилку. Дальше – панировка.
Подготовьте две удобные емкости – одну с мукой, а другую с сухариками для панировки. В третьей миске взбейте яйца вместе с горчицей, после чего каждую грудку обваляйте в полученной смеси. Порядок такой – сначала обваливаем мяско в муке, затем макаем в яйцо и напоследок – в панировочных сухарях.
Грудки выкладываем на подготовленный противень, предварительно застеленный пергаментом. Отправляем наше блюдо в разогретую духовку: выпекаем на нижней полке около 15 минут при температуре в 220°, а затем переставляем примерно на середину духовки и уменьшаем температуру до 200°, после чего выпекаем еще около 20-ти минут. Кордон блю готово!
Несколько интересных фактов
Название блюда с французского языка переводится как «синяя ленточка». Почему такое странное название? Одни источники утверждают, что именно с помощью синей ленты французский король Людовик наградил свою лучшую повариху. Есть и другая – название блюдо получило благодаря повару, который воодушевился синими лентами в волосах белокурых девочек, которые играли неподалеку в саду.
В 1895 году была открыта высшая школа кулинарного искусства и мастерства Le Cordon Bleu, которая на сегодняшний день имеет более 30-ти филиалов по всему миру, а получение ее диплома для повара означает наивысшую степень признания его мастерства.
Комментарии на сайте