Сладкое любят практически все. А если вы хотите побаловать себя и своих домочадцев или гостей вкусным и изысканным десертом, то приготовьте торт «Захер», известный во всём мире.
Немного истории
«Захер» – это известный во всём мире торт, родиной которого является Австрия. История торта уходит своими корнями в XIX век. Хотя похожие блюда обнаруживали и в кулинарных книгах XVIII века, но всё же традиционный рецепт появился несколько позже.
В 1832 году министр иностранных дел Маттерних приказал своему повару приготовить для него и его именитых гостей какой-нибудь необычный и шикарный десерт. Но шеф-повар был болен, и задание пришлось выполнять 16-летнему Францу Захеру, который проходил обучение на придворной кухне. Мальчик испёк торт, который очень понравился всем гостям.
Но всё же десерт забыли, хотя, конечно, сам Захер помнил его. Он работал поваром у других высокопоставленных людей, но в 1848 году приехал в Вену и открыл там свой собственный магазин вин и деликатесов. А возродил рецепт торта старший сын Франца Эдуард Захер, который получил образование в самой известной в то время кондитерской «Демель». Эдуард немного изменил рецепт.
Позднее он открыл отель и подавал десерт там. Но в «Демеле» торт тоже продавался, из-за чего в 1934 году разразился скандал. Рецепты немного отличались, и главное отличие заключалось в том, что в оригинальном рецепте был только один слой абрикосового конфитюра, а в торте, который был принят в отеле, было два слоя: один под глазурью, другой в середине.
Из чего готовят торт?
Торт «Захер» представляет собой бисквитный шоколадный корж с двумя или одним слоем абрикосового конфитюра, покрытый толстым слоем шоколадной глазури. Все ингредиенты можно разделить на несколько групп:
Бисквит. Для приготовления настоящего воздушного шоколадного бисквита используются такие компоненты как мука, шоколад, сливочное масло, яйца, сахар, сахарная пудра и ваниль. Желательно использовать шоколад с довольно высоким содержанием какао (от 70% и выше), он придаст тесту яркий вкус. Но некоторые заменяют шоколад какао, это тоже вполне допустимо. Муку лучше взять специальную, предназначенную именно для выпечки (если использовать обычную, бисквит может не стать таким воздушным, как в оригинальном рецепте). Сливочное масло не стоит заменять маргарином, именно масло делает бисквит нежным. Также в бисквит можно добавить коньяк и миндаль, такие компоненты придадут торту незабываемый аромат и интересный вкус.
Начинка. Её роль играет абрикосовый конфитюр. Вообще, конфитюр – это желеобразный джем, в котором равномерно распределены кусочки фруктов. Если такового у вас не имеется, то используйте обычный абрикосовый джем. А вот жидкое варенье не подойдёт, оно будет растекаться.
Шоколадная глазурь. Традиционно её готовят из горького шоколада (иногда с добавлением сахара). Но чтобы глазурь стала нежной и мягкой, можно добавить сливки. А чтобы глазурь быстрее застыла, добавьте сливочное масло. Помните, что для приготовления следует использовать только натуральный и качественный шоколад, именно он придаст глазури необходимую консистенцию.
Как приготовить?
Как приготовить вкусный торт «Захер»? Это не так сложно, как может показаться. Вам потребуются следующие ингредиенты:
Для бисквитного теста:
140 граммов муки;
120 граммов сахара;
5 яиц;
140 граммов горького шоколада;
100 граммов сливочного масла;
1 щепотка соли;
2 столовых ложки коньяка (можно заменить ромом).
Для начинки:
1,5 стакана абрикосового конфитюра или джема.
Для глазури:
150 граммов горького шоколада;
60 мл сливок;
30 граммов сливочного масла.
Способ приготовления:
Сначала займитесь тестом. Растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане и немного остудите.
Отделите желтки и от белков. Взбейте желтки, добавив примерно треть используемого для приготовления теста сахара (около 30-40 граммов).
Введите желтковую смесь в растопленный шоколад с маслом, аккуратно всё перемешайте.
В отдельной миске взбейте белки с сахаром и солью до образования устойчивых пиков. Постепенно введите муку, продолжая взбивать.
Соедините белковую смесь с шоколадной, добавляя белки частями. Аккуратно всё перемешайте.
Смажьте дно формы для выпекания маслом, вылейте в неё тесто и выпекайте его при 180 градусах около 40 минут.
Когда бисквит будет готов, остудите его и разрежьте на два коржа, сбрызните их коньяком. Смажьте абрикосовым джемом первый корж, положите на него второй. Теперь тщательно промажьте джемом весь торт со всех сторон и охладите его, убрав в холодильник.
Приготовьте глазурь. Для этого растопите на водяной бане шоколад. Сливки подогрейте и смешайте с шоколадом. Немного остудите смесь и введите в неё размягчённое (не растопленное) сливочное масло. Всё хорошо перемешайте.
Покройте торт глазурью (прямо поверх джема), остудите и подавайте.
Это был классический рецепт, но в него можно вносить коррективы, ведь каждая хозяйка имеет свои секреты. Попробуйте добавить в тесто ваниль или миндаль. Также можно изменить количество сахара (не все любят слишком сладкие десерты). Но всё же объёмы основных компонентов лучше не менять.
Советы
Есть некоторые секреты приготовления торта «Захер», которые помогут сделать его ещё более вкусным:
Коньяк можно не добавлять в тесто перед выпечкой (так он просто выпарится в процессе приготовления), а сбрызнуть им готовые коржи.
Чтобы бисквит получился нежным и воздушным, просейте муку перед приготовлением. Кроме того, яйца нужно вытащить из холодильника заранее, так как они должны иметь комнатную температуру.
Важно не пересушить бисквит в духовке, иначе он будет грубым и невкусным. Определить готовность можно с помощью зубочистки. Проткните ею тесто. Если на поверхности зубочистки ничего не осталось, значит, бисквит готов.
Вообще, бисквит обычно разрезают на два коржа, но чтобы торт был более вкусным, разрежьте бисквит на три части и промажьте абрикосовым конфитюром каждую (в итоге получится три слоя).
Ставить форму для выпекания с тестом в духовку можно будет только тогда, когда она хорошо прогреется, в противном случае бисквит не поднимется и не будет нежным и воздушным.
Перед покрытием верхнего коржа и боков торта конфитюром желательно его растереть, чтобы поверхность торта была ровной. Растирать джем не нужно.
Замените сахар сахарной пудрой, чтобы бисквит был воздушным.
Будьте осторожны при соединении белков с остальными компонентами. Если их перемешать неаккуратно, пена спадёт, и бисквит не будет воздушным.
Чтобы сделать толстый слой глазури, покрывайте ею торт постепенно. Залейте первый слой, дайте ему застыть, затем приступайте к покрытию торта вторым слоем глазури.
Если вы вместо шоколада используете какао, то потребуется вода (на 50-70 мл воды должна приходиться одна столовая ложка какао).
Соблюдайте пропорции. Для этого удобнее всего использовать кухонные весы.
Наслаждайтесь великолепным тортом «Захер» собственного приготовления.
Комментарии на сайте