Соленая рыбка своими руками – нет ничего сложного

Один из самых популярных, древнейших и любимых способов обработки и хранения любой рыбы является, известный многим, посол. Правильно засоленная рыбка всегда очень вкусная, ароматная и аппетитная, способная долго хранится в холодильнике,  вместе с тем, в таком виде она сохраняет все свои полезные вещества и витамины, количество и разнообразие которых, как известно, достаточно велико.

Благодаря соли рыба становится практически неприступной для внешних бактерий, во время засолки лишняя влага покидает рыбу, вместо нее она насыщается поваренной солью.

Трудно представить, но, оказывается, посол рыбы существовал еще три тысячи лет назад, когда соль добывали из морской воды и с ее помощью готовили рассол, в котором и солили сыр, мясо, оливки и, конечно же, рыбу. Что интересно, соленая рыба считалась пищей для бедняков.

Соль долгое время являлась единственным способом консервации продуктов, поэтому все самые крупные солеварни обычно располагались близ районов рыбного промысла.

В православных странах всегда был высокий спрос на соленую рыбу, так как именно этот продукт помогал выживать во времена длительных постных недель, ведь соленая рыбка с легкостью заменяла мясо и была способна достаточно долго храниться. Возможно, во многом, именно поэтому, соленая рыба так плотно закрепилась в нашем привычном пищевом рационе.

Кому-то может показаться, что правильно солить рыбу – занятие далеко не самое простое, ведь страшно перестараться с солью или специями или же, напротив, в результате получить совершенно безвкусное и малосоленое блюдо. На самом деле, ничего трудного в этом нет, главное придерживаться некоторых основных рекомендаций по выбору рыбы и самому процессу засолки.

Конечно, можно не заморачиваться и купить в ближайшем магазине уже готовую фасованную соленую рыбку, да вот только о степени ее свежести и полезности вы не узнаете никогда. Да и достаточно распространенной является ситуация, когда магазинная рыбка горчит, отдает старым, пересоленная и пересушенная, бывало? Еще бы, запомните, самые вкусные и полезные блюда получаются лишь своими руками на домашней кухне.

С чего начать?

В первую очередь необходимо выбрать рыбу для засолки – это один из самых важных и ответственных этапов, ведь именно от ее свежести и качества будет зависеть нежность и невероятный вкус готового результата.

Самой распространенной рыбой для засолки является сельдь, эта средних размеров рыбка имеет десятки видов, каждый из которых имеет свои отличительные черты и вкусовые особенности. Наиболее популярной на наших рынках является тихоокеанская и атлантическая селедка, морские же виды, например, балтийская или керченская, встречаются реже. Также для засола весьма неплохо подходят рыбы семейства лососевые, такие как семга, форель,  лосось, а также скумбрия, камбала, треска и многие другие.

При выборе любой рыбы самыми главными детекторами, определяющими ее свежесть, являются жабры (они должны быть ярко-красного цвета, но никак не темного!) и глаза (не мутные).

Поэтому с осторожностью относитесь к покупке рыбы без головы, так как по самой тушке, а уж тем более по филе, очень трудно определить ее качество. Лучше всего покупать охлажденную рыбу или ту, которая только один раз подверглась заморозке и еще не размораживалась.

Покупая рыбу, помните, что вы можете стать счастливым обладателем икряной тушки, кому-то это нравится, а кому-то нет, ведь она практически все силы и жир отдала на выращивание икринок, поэтому такая рыбка может получиться слишком сухой.

Этап подготовки к засолке

Предварительный этап включает в себя предварительную разморозку рыбы (если она была заморожена), ее разделку и подготовку смеси и посуды для засолки. Любую рыбу, лучше всего, размораживать в естественных условиях, а это значит, что ее нельзя заливать горячей водой или, тем более, засовывать в микроволновку, даже если там есть режим «Разморозка».

Самый лучший вариант – это оставить рыбку в миске на ночь на нижней полке холодильника, где она постепенно разморозиться. Подготовьте посуду для засолки: лучше всего подойдет эмалированная или пластиковая, металлическую использовать нельзя, так как рыба может вобрать неприятный привкус железа.

Самая вкусная, нежная и малосольная получается рыбка, засоленная целиком, однако если вам необходимо подготовить данное блюдо в сжатые сроки, то ее необходимо выпотрошить и удалить голову. Таким образом, чаще всего, засаливают сельдь, а вот красную рыбку обычно избавляют от хребта, костей, головы и внутренностей, оставляя тушку с кожей.

Следующее, что необходимо подготовить – это смесь для засолки. Обычно  для этого используют соль крупного помола, так как она лучше всего впитывает влагу и дает тушке полностью просолиться, так сказать, «в собственном соку».

Соль мелкого помола для таких целей не подходит. Также для засолки в домашних условиях вам понадобится сахар, обычно соблюдаются пропорции 3:1, где 3 части – это соль, а 1 часть – это сахар.

Помните, что по классической схеме на 1 кг рыбы уходит 3 столовые ложки солевой смеси, конечно, на весах никто не вымеряет, а делают обычно на глаз. Когда вы проделаете посол рыбы хотя бы несколько раз, то сможете определить наиболее точные и удобные для вас пропорции соли и сахара.

Окончание процесса засолки

В подготовленную емкость обычно выкладывают в ряд тушки, которые равномерно перетираются смесью (раскрывают пузико и засыпают соль). Вместе с подготовленной рыбой выкладывается горошек, лавровый лист, а также все остальные специи по вкусу, после чего тушки накрываются тяжелым гнетом (обычно достаточно полной трехлитровой банки).

Рыба на пару часов остается в теплом помещении, после чего переносится на холод (в холодильник или на балкон, если зима).  В процессе засолки будет образовывать рассол, который состоит из лишней соли и сока, его обычно не сливают до момента готовности рыбы.

Многих интересует вопрос, сколько держать необходимо засолку, чтобы конечный продукт получился вкусным и готовым? Крупную рыбу обычно держат около 10 дней, среднюю – 5-9, а совсем мелкой достаточно 2-х дней.

Рецепт малосольной рыбы по-фински

• семга – 500 г;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• свежий укроп – 100 г.

Рыбу промываем, обсушиваем, удаляем хребет, кости, голову (если она есть). Соль смешиваем с сахаром, натираем готовой смесью тушку. Далее промываем укроп, сушим и выкладываем третью часть всей зелени на тарелку, сверху кладём половинки рыбы шкуркой вниз, сверху снова кладем укроп, в следующий слой – опять рыбу, только теперь шкуркой вверх, сверху выкладываем последнюю часть укропа.

Накрываем наше блюдо сверху тарелкой, придавливаем грузом и оставляем при комнатной температуре на 7-8 часов, после чего убираем в холодильник на 2 дня.