Хотите открыть кафе? Приступаем к действию

Если вы всю жизнь мечтаете открыть своё собственное кафе, то пришла пора исполнять свои мечты. Всё реально! Важно лишь узнать основные важные моменты и некоторые особенности такого бизнеса.

Регистрация и документы

Все должны выбирать вы

Чтобы бизнес был легальным и приносил доход, его нужно зарегистрировать. Варианта два: ООО и ИП. Но помните о том, что ИП не может реализовывать крепкие алкогольные напитки, но такое заведение проще зарегистрировать. ООО – это большие возможности, так что такой вариант предпочтительнее.

Также вам нужно будет определиться с кодами по ОКВЭД. Тут всё просто: выбирайте то, что подходит.

Вот список документов, которые вам нужно будет получить:

  • Разрешение на размещение объекта, которое выдаётся Роспотребнадзором. А чтобы получить такое разрешение, нужно предоставить договор на аренду помещения или договор купли-продажи, свидетельство о государственной регистрации, заключение на готовую продукцию и сырье, а также справки о результатах медицинского осмотра персонала кафе.
  • Патент на осуществление торговой деятельности (его вам должны выдать в органах местного самоуправления).
  • Лицензия на реализацию табачных изделий и алкогольной продукции (если вы планируете включать всё это в меню).
  • Лицензия на осуществление розничной торговли.
  • Заключения Санитарной эпидемиологической станции и пожарной инспекции о соответствии помещения нормам.

Также могут потребоваться и другие документы. Во избежание ошибок и оплошностей можно обратиться за консультацией к опытному юристу.

Составление бизнес-плана

Бизнес-план – это практически полноценный документ, который позволит вам оценить рентабельность будущего проекта, подсчитать расходы и доходы, а также привлечь денежные средства.

Вот из каких частей должен состоять бизнес-план:

  1. Обзорный раздел. Он включает в себя описание целей и задач вашего проекта. Цели – это то, чего вы хотите достичь, открывая свой бизнес, а задачи – это то, с помощью чего вы будете достигать целей. Описывайте всё ёмко, кратко, чётко и понятно.
  2. Второй раздел – описание вашего будущего предприятия. Расскажите, на кого оно ориентировано, как будет выглядеть. Представьте, что вы уже открыли заведение, описывайте всё уверенно и понятно.
  3. Третий раздел – описание услуг и продукции. Тут вы можете представить будущее меню своего кафе. Укажите, какие блюда будут подаваться, из чего они будут готовиться. Также можно указать и то, как будут обслуживаться клиенты.
  4. Анализ рынка. Тут должен быть представлен анализ существующего рынка услуг, а также оценка конкурентов и ниши, которую вы планируете занять. Непременно укажите, почему ваш бизнес будет рентабельным и прибыльным, чем кафе будет отличаться от прочих заведений такого типа.
  5. Производственный план. Тут должен быть описан весь производственный процесс: закупки товара, доставка продукции до места, приготовление блюд, их подача, утилизация некачественной продукции и так далее. Укажите режим работы, обязанности персонала и взаимодействие сотрудников, в общем, всё, что относится к производственному процессу. Описывайте всё чётко и подробно.
  6. Финансовый план. Тут будут представлены все расчёты. Вам нужно будет подсчитать абсолютно все расходы, учитывая оплату аренды, налоговые вычеты, затраты на закупку продуктов и оборудования и прочее. Также нужно будет подсчитать и доходы с учётом средней посещаемости.

Определяемся с концепцией

Концепция – это некая фишка заведения, основополагающая идея, его визитная карточка и то, что будет отличать заведение от прочих. Чтобы разработать концепцию, изучите рынок, спрос, потенциальных клиентов и так далее.

Предлагаем несколько возможных вариантов:

  • Летнее кафе. Тут всё просто: столики на улице, уютные кресла, свежий воздух, лёгкая музыка. Но учитывайте сезонность проекта.
  • Домашняя кухня. Например, можно открыть заведение прямо у себя дома, чтобы все клиенты смогли погрузиться в уютную атмосферу и насладиться вкусными домашними блюдами.
  • Экзотическая кухня. Это очень интересно, но не всегда прибыльно.
  • Кафе для студентов.
  • Ретро-кафе. В меню включите давно забытые блюда, обустройте интерьер в ретро-стиле, используйте только старую музыку. Погрузиться в такую атмосферу захотят многие люди средних лет.
  • Можно придумать и что-то другое и особенное. Помните, что от концепции зависит посещаемость и интерес к заведению.

Выбор помещения

Прибыльное дело

Крайне важно правильно выбрать помещение под кафе, так как от него напрямую зависит посещаемость и рентабельность бизнеса. Прежде всего, выберите между арендой и покупкой. Лучше всего для начала выбрать аренду и оценить прибыльность, а потом решать что-то на перспективу.

Вот на что непременно нужно обратить внимание при выборе помещения:

  1. Расположение. Тут всё зависит от концепции и потенциальных клиентов, а также контингента, на который рассчитан проект. Так, если вы планируете открыть кафе для студентов, то будет целесообразно расположить его рядом с высшим учебным заведением. Тихое и уютное кафе можно разместить в зелёной зоне спального района. А бар для молодёжи должен располагаться в центре.
  2. Транспорт. Если рядом есть остановка общественного транспорта – это замечательно, так как не все захотят идти пешком до места, особенно в плохую погоду.
  3. Площадь. Тут всё зависит от масштабов заведения, но для маленького кафе потребуется не менее 70-100 квадратных метров (важно учитывать не только площадь зала, но и подсобных помещений).
  4. Соответствие нормам. В помещении непременно должны иметься отопление, водопровод, канализация, электросети.
  5. Конфигурация, то есть расположение помещений. Так, туалет не должен располагаться в подсобной зоне, а кухня не должна контактировать с залом кафе, но и слишком далеко она располагаться не должна. Учитывайте всё это.
  6. Узнайте, не подлежит ли помещение сносу (такое вполне возможно), а также в случае перепланировок выясните их законность (все они должны быть разрешены).

Финансы

Как открыть своё кафе с нуля? Для открытия, конечно, нужен капитал. А где взять деньги на открытие кафе? Тут возможно несколько вариантов:

  • Кредит. Да, это не очень выгодно, но у некоторых просто нет другого варианта. Непременно оцените все предложения банков, найдите более выгодное и обязательно изучите договор с юристом, чтобы сразу выявить все подводные камни.
  • Можно найти инвесторов. Это не так легко, но всё же возможно. Как раз для поиска вам потребуется бизнес-план, который позволит оценить рентабельность бизнеса.
  • Занять у родственников. Есть богатый дядя? Попросите денег у него (конечно, в долг). Вероятно, он оценит вашу идею и поможет.

Поставщики и поставки

Продукцию нужно где-то закупать, а для этого нужно найти поставщиков. На что тут нужно обращать внимание?

  • Качество товара. Никто не захочет есть блюда, приготовленные из протухших продуктов.
  • Цены. Если они слишком высокие, то вы просто разоритесь.
  • Удалённость. Продукцию нужно не только закупить, но и доставить, а если поставщик находится в другом городе, то доставка будет очень невыгодной.

Меню

Продукты должны быть качественными

Непременно разработайте меню. Оно должно соответствовать концепции и быть разнообразным. Лучше включать в него блюда разных кухонь, это увеличит посещаемость.

Сотрудники

Найдите хорошего повара

Персонал – это то, без чего работа кафе не будет возможной. Вот какие должности обязательны:

  • Администратор торгового зала. Потребуется два для посменной работы.
  • Шеф-повар (2 человека).
  • Повара. Тут всё зависит от масштабов заведения, для маленького кафе хватит 2-3, для среднего потребуется не менее 4.
  • Официанты. На одного должно приходиться примерно по 3-4 столика.
  • Посудомойки (2-3).
  • Уборщицы (2).

Оборудование и средства

Без посуды никуда

 Вот что может вам потребоваться:

  • Холодильное оборудование: витрины, холодильные шкафы, камеры, столы.
  • Тепловое: плиты, шашлычницы, фритюрницы, блинницы и так далее.
  • Витрины.
  • Линии раздачи.
  • Посуда: тарелки, бокалы, ножи, вилки, ложки, кастрюли, противни, креманки и прочее.
  • Электромеханическое оборудование: комбайны, миксеры, блендеры, овощерезки и прочее.
  • Оборудование для обеспечения производственного процесса: баки для мусора, полки, тележки, шкафы и прочее.
  • Весы.
  • Барное оборудование: миксеры, лёдогенераторы, кулеры, кофемолки, соковыжималки.

Интерьер

Обустройте всё на высшем уровне и с учётом концепции. Помните, что в помещении не должно быть тесно. Вам потребуются столы и стулья, а также элементы декора.

Пусть ваше кафе радует посетителей и приносит вам доход!

Похожие статьи

Оставить комментарий:

  1. Анна:

    Даже не знала, что может быть столько нюансов! Плохо, что два года назад, когда друзья открывали свое кафе, нигде нам не попалась такая вот емкая статья. Наломали бы меньше дров. Все-таки, чужой опыт иногда дешевле, чем свой собственный

    Ответить
  2. Андрей:

    Дааа, столько нюансов,я не думал что все так сложно. Придется теперь очень долго думать, как переделать весь план по открытию своего кафетерия. Столько было надежд, а теперь все по новой. Ну зато, меньше проблем будет с выбором сотрудников.

    Ответить
  3. Антон Юраш:

    Конечно, в бизнесе не бывает мелочей. Если их не учитывать, то это заведомо проигрышное дело. Говорю вам это не собственном горьком опыте, когда думал, что все легко и просто.

    Ответить
  4. Антон:

    Мы с женой давно хотели открыть свой бизнес, как раз думали над кафе и тут попалась эта статья. Энтузиазма у нас много, но вот как все нюансы просчитать и в минусе в итоге не остаться — это дело сложное будет.

    Ответить
  5. kspanda:

    Ещё не стоит забывать, что по статистике около 70-ти процентов заведений общепита не выживают из-за неокупаемости или выживаются конкурентами всеми правдами и неправдами. риски достаточно высоки. И имея средства и ничего более — конец всегда печален.

    Ответить
  6. Артем Малик:

    Моя жена уже надоела своим нытьем, хочу свое кафе, и все.
    Я дал почитать ей эту статью, и она от меня отстала, но теперь клянчит деньги на оформление, оборудование и прочее, что вычитала здесь. Ну ничего, зато когда все наладится, я буду брать у нее деньги, ну типа проценты.

    Ответить
  7. Валентин Николаевич:

    Всем привет! Я и не мог подумать что это все настолько закручено, особенно по поводу патент на осуществление торговой деятельности. Я и не знал что вообще существует такой потент. И мне понравился вариант по поводу богатенького дяди, надо будет задуматься по поводу этого.

    Ответить
  8. Анна:

    Если вы открываете заведение общепита: кафе, столовую, ресторан — то успех этого предприятия на 90% будет зависеть от повара, шеф-повара. И от его умения вкусно готовить, и от умения руководить подчиненными. А самое главное, чтобы этот повар не старался разбогатеть за ваш счет, не толкал левый товар, экономно расходовал продукты и т.д.
    Найти классного порядочного повара-профессионала — залог успеха!

    Ответить
  9. Элайа:

    Мы в прошлом году открыли кафе. Хорошо работает выпечка на вынос. Мы фирменные коробочки заказали, как в настоящей пекарне)

    Ответить
  10. Люка:

    Да, фирменная упаковка это уже важный пункт для имиджа.

    Ответить

Комментарии на сайте ВКонтакте









Получать новые комментарии по электронной почте