Понятие меренги охватывает большое разнообразие десертов. Она может быть представлена в качестве отдельной выпечки или в составе тортов и корзинок. Процесс изготовления меренги поистине волшебный, ведь используя всего лишь два ингредиента, можно получить вкуснейшее пирожное с немного хрустящей корочкой снаружи и нежнейшей тянущейся начинкой внутри.
Можно быть в восторге от лакомства или не испытывать особого удовольствия от этой сладости, но знать как правильно приготовить пирожное все же стоит. Тем более, оно не только является любимым десертом детей, но и отличным украшением для многих тортов, образуя на обычном бисквите нежнейшее и воздушное облако. Умелые хозяюшки также применяют меренгу не только в виде декоративных украшений, но и в качестве начинки для сладкой выпечки.
Распространенный способ
На данный момент в кулинарии выделяют три вида приготовления меренги. Французский вариант считается самым распространенным. Блюдо идеально подойдет в качестве выпечки к воскресному чаю. Если хотите получить тающую во рту сладость, то пропеките десерт сильно, так как в полупропеченном состоянии у вас выйдет мягкая серединка.
Ингредиенты:
сахар-песок – 200 грамм;
белки яичные – 4 штуки;
Приготовление:
В отдельной тарелочке отделите белки от желтков. Следите, чтобы в емкость не попали кусочки скорлупы.
Смешайте венчиком или миксером белки с сахаром. Учтите, что продукты должны быть комнатной температуры, тогда смесь получится более воздушной и быстрее собьется. Если не хотите возиться с сахаром, можете заменить его сахарной пудрой, тогда процесс приготовления сократится по времени. Некоторые кондитеры предпочитают использовать оба ингредиента в одинаковых пропорциях, тогда масса получается не слишком плотной. Не спешите высыпать сразу весь сахар, делайте это постепенно, иначе рискуете получить опавший десерт.
Как только смесь загустела, и начали появляться небольшие бугорки, которые не опадают, еще раз взбейте содержимое и приступайте к выпечке.
Простелите на противень пергаментную бумагу и с помощью кондитерского мешка, самодельного пакета или ложки выложите пироженки.
Отправьте противень в духовку, разогретую до 150-160 градусов. Через минут пять уменьшите вдвое огонь и выпекайте еще четверть часа.
Готовое блюдо остудите и можете подавать к столу.
На водяной бане
Десерт, приготовленный по швейцарскому рецепту, получается более плотным. Кроме того, за счет использования водяной бани белки проходят термическую обработку, поэтому их без опасений можно применять для украшения или в виде прослойки в пирогах. Также такой вариант приготовления оценят хозяйки, которые не любят много времени поводить у печки.
Ингредиенты:
сахар – 100 грамм;
белки от двух яиц.
Приготовление:
Налейте в кастрюлю воду, поставьте на нее миску с белками таким образом, чтобы она не прикасалась к жидкости. Доведите до кипения и сделайте слабый огонь.
Добавьте к белкам весь сахар и начните размешивать содержимое. Делайте это до тех пор, пока весь сахар-песок не растворится.
Как только все растворится, начните взбивать смесь, сначала на низких оборотах, а через пару минут увеличьте скорость. Продолжайте процесс до того момента, пока не начнут появляться нестойкие возвышения.
Уберите белки с водяной бани и поставьте в емкость с холодной водой, чтобы завершить процесс заваривания. Продолжайте взбивать содержимое, пока оно окончательно не охладится.
Выложите на противень и запекайте пять минут на сильном огне, а пятнадцать – на слабом.
В полупропеченном виде у десерта начинка не тягучая, а немного похожа на маршмеллоу.
Карамелизированный способ
Итальянская меренга почти такая же по внешнему виду и свойствам как швейцарская, но она более плотная и менее хрупкая. Ее основным преимуществом является то, что она просто идеально подходит для украшения выпечки и создания всевозможных десертов в несколько ярусов. Поэтому можно не переживать, что подобное сооружение упадет, поплывет, раскрошиться или треснет.
Более того, за счет использования в процессе приготовления сахарного сиропа можно экспериментировать с различными пищевыми красителями, добавками и наполнителями. Таким образом, вы получите цветное блюдо и сможете не переживать о том, что оно потеряет форму или изменит плотность.
Ингредиенты:
сахарная пудра – 250 грамм;
сахар – 5 ст.ложек;
белки – 5 штук;
вода – 60 мл;
сок лимона– 20 мл.
Приготовление:
Отделенные от желтков белки нагрейте до 25 градусов. Для этого опустите емкость с содержимым в теплую жидкость на пару минут.
Начните приготовление сахарного сиропа. Смешайте сахар-песок с водой.
Если хотите использовать в выпечке пищевые красители или ароматизаторы, то самое время их добавить. Влейте лимонный сок. Чем больше его будет, тем более кислым получится десерт.
Для придания десерту другого цвета используйте процеженный кофе или компот.
Доведите сахарную жидкость до кипения, сделайте слабый огонь и прокипятите содержимое еще минут десять.
Пока готовится жидкая карамель, начните взбивать белки. Сначала делайте это медленно, постепенно добавляя сахарную пудру и увеличивая скорость.
После того как образовалась устойчивая пена и начали появляться острые пики, тоненькой струйкой осторожно вливайте карамельный сироп, не прекращая взбивать. Лучше делайте это непосредственно на венчик миксера, тогда жидкость будет равномерно соединяться с общей массой.
Учтите, если у вас сироп приготовился раньше, чем взбилась белковая смесь, то лучше снимите емкость с огня. Иначе вы просто переварите сахар, и вместо сладкой карамельной жидкости у вас получится самая настоящая карамель, которую нельзя будет использовать при изготовлении меренги. Перед тем как вводить жидкий сахар в общую массу, подогрейте его немного.
Если же белковая смесь взбилась быстрее, чем приготовился сироп, то не стоит переживать. Отставьте подготовленную массу в сторону, за пару минут с ней ничего не случится, а после того как сироп сварится, соедините медленно компоненты.
Продолжайте взбивать белковую смесь до тех пор, пока она не охладится полностью. В результате у вас получится масса плотной структуры, которую можно разрезать на кусочки с помощью ножа.
Выпекайте лимонную меренгу в разогретом духовом шкафу пять минут при температуре 150 градусов и двадцать – при 60.
Итальянский вариант имеет отличительное преимущество ‒ готовая домашняя сладость остается упругой после выпечки и не образует снаружи хрустящую корочку, а внутри вязкую начинку, поэтому она идеально подойдет как для обычного пирожного, так и для украшения на праздничный торт.
Комментарии на сайте