На Руси ни одно торжество не обходилось без выпечки, мучные изделия здесь всегда были в почете, а потому находились в изобилии на праздничных столах, чего здесь только было не встретить! Однако сегодня, к большому сожалению, многие традиционные блюда русской кухни неоправданно забыты или же готовятся нашими хозяйками настолько редко, что уже становятся диковинкой.
Сегодня мы поговорим о кулебяке – одном из лучших мучных блюд русской кухни, которое, кстати, всегда считалось особенным, его очень любили готовить и вкушать, как простые крестьяне, так и особы высоких званий.
Кулебяка – чисто русское блюдо, которое существует еще с таких незапамятных времен, что сегодня уже никто точно и не скажет, когда и кем оно было изобретено. Представляет собой закрытый пирог, внешне напоминающий батон по форме, который наполнен большим объемом начинки, которая, в свою очередь, должна занимать больше половины всего пространства.
По сути, в правильно приготовленной кулебяке тесто – это лишь дополнение к главной составляющей – начинке блюда, своего рода, емкость для подачи.
Отличительная черта данного вида выпечки – это сложность начинки, которая, чаще всего, состоит, как минимум, из нескольких видов фарша, выкладываемые слоями, а не перемешиваемые друг с другом. Если эти слои слишком сочные, то их еще и по всем правилам, нужно разделить тонкими пресными блинчиками, заготовленными заранее.
Не существует единого мнения и ответа на вопрос, как приготовить кулебяку, ведь это блюдо настолько глубоко уходит корнями в историю, что в каждой семье обязательно сохранились свои секреты его приготовления. Но все-таки некоторые особенности и общие черты, присущие исключительно настоящей кулебяке, конечно, есть. Какие же они? Первое, это тесто.
Оно не может быть сдобным, как на пироги или булочки, чаще всего, готовят дрожжевое или же слоеное пресное тесто. Исключение составляют сладкие вариации блюда, но их готовят довольно-таки редко.
От вида теста будет зависеть и толщина коржа, на который будет выкладываться начинка. Чтобы разделить начинки, помимо теста для формирования кулебяки, нужно испечь тонкие пресные блинчики, которые не позволят вкусам перемешиваться.
Что касается начинки блюда, то она может быть самая разная, начиная от традиционной тушеной капусты, яиц, лука, мяса с рисом, рыбы, заканчивая грибами, гречневой кашей (особенно актуально в Пост) и другими самыми смелыми вариациями.
Фарш для начинки предварительно подвергают тепловой обработке (он должен быть практически или полностью готов), а по консистенции он должен напоминать мелкую кашицу. Такой подход необходим для того, чтобы разнообразные ингредиенты начинки стали близкими по плотности и консистенции, что придает блюду особый эффект «таяния во рту».
Каждый слой выкладывается один на другой, между ними выкладывается блинчик, и уже последний слой фарша укрывается тестом. Конечно, редко, когда все эти правила соблюдаются неукоснительно, с опытом, каждая хозяйка вырабатывает свой идеальный вариант рецепта. Ну, а пока такового у вас не имеется, мы расскажем вам один из популярных вариантов.
Рецепт кулебяки с мясом
Для приготовления теста нам понадобится: 500 г муки, пара куриных яиц, свежие дрожжи (20 г), пара столовых ложек сливочного масла, стакан молока, соль и сахар.
Для приготовления начинки: мясо (по вкусу, мы берем 500 г говядины), пара яиц, репчатый лук (2-3 шт.), зелень, растительное масло и специи по вкусу.
Итак, начнем сам процесс готовки кулебяки с мясом. Для этого свежие дрожжи необходимо распустить в теплом молоке. В отдельной емкости в муку добавить подготовленные дрожжи, вбить два яйца, перемешать, а затем добавить масло, соль и сахар, после чего тщательно замесить тесто и отправить подниматься в теплое место. Оставьте его, прикрытое полотенцем, на 2 часа (за это время его нужно 2 раза обмять, после чего снова слегка вымесить.
Пока тесто приобретает нужную степень зрелости, нужно заняться начинкой. Мясо необходимо довести до готовности, для этого заливаем его водой, доводим до кипения, добавляем соль и варим еще необходимое количество времени, в зависимости от вида мяса, для говядины это 1.5 часа. Дальше даем ему остыть и рубим мелкими кусочками (либо пропускаем через мясорубку).
Яйца также необходимо отварить, затем охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук очищаем, рубим достаточно мелко и обжариваем на растительном масле до образования золотистого цвета. Зелень мелко нарезаем. Перекладываем все ингредиенты начинки в общую миску, добавляем в нее еще немного соли и перца. Чтобы начинка получилась сочной, в нее можно добавить немного бульона с мяса, а затем все тщательно перемешать.
Достаем уже готовое тесто, обминаем и разделяем на две равные части. Раскатываем одну из них в виде овальной лепешки (толщина слоя около 1 см, ширина – около 12 см, длина – по размерам противня). Дальше выкладываем начинку, слегка горкой, приминаем ее к тесту. От второго куска теста отрезаем небольшой кусочек (он в дальнейшем понадобится для украшения).
Остальную часть снова раскатываем в овальный пласт (толщина около 7 мм). Накрываем им начинку, края аккуратно защипываем, стараясь слегка подвернуть нижний слой кулебяки. Из маленького обрезка делаем украшение, например, косичку или колосок, ею и украшаем поверхность кулебяки.
Включаем духовку, в это время взбиваем один желток вилкой и смазываем с его помощью верхнюю часть изделия. Выпекать при температуре в 220° около 40 минут (однако время выпечки может меняться в зависимости от размеров пирога). Вот и все!
Комментарии на сайте