Секреты приготовления пхали по-грузински

Грузинская кухня так разнообразная и колоритна, что каждая уважающая себя хозяйка просто обязана попробовать приготовить хотя бы одно блюдо. И некоторые закуски, кстати, просты в приготовлении и неплохо экономят семейный бюджет. Например, пхали – отличная сытная закуска, которую можно приготовить практически из всего, что есть в холодильнике!

Что такое пхали?

Пхали – это не конкретное блюдо, а целая группа блюд грузинской кухни, которая отличается разнообразием вариантов используемых ингредиентов. Это некая закуска, которая готовится из основы, смешиваемой с заправкой.

За основу можно взять практически всё, что угодно: свеклу, любую зелень, мясо или рыбу, самые разные овощи, субпродукты и так далее. Но особый шарм придаёт заправка, которая делается из грецких орехов, кинзы, чеснока, лука, хмели-сунели и других приправ, а также иногда винного уксуса.

Как готовить?

Каждая хозяйка наверняка имеет свой особый рецепт приготовления пхали по-грузински, да ещё и не один. Несколько интересных вариантов рассмотрено ниже.

Вариант первый

Приготовьте полезные и вкусные пхали из свеклы, которые, кстати, нормализуют пищеварение.

Ингредиенты:

• 500 граммов молодой свеклы;
• 100 граммов грецких орехов;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 головка красного лука;
• ½ чайной ложки хмели-сунели;
• 1 пучок кинзы;
• 1 щепотка молотого кориандра;
• 3 столовых ложки белого винного уксуса;
• ½ чайной ложки шафрана;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Первый делом хорошо вымойте свеклу и отварите её до полной готовности, потом очистите и нарежьте небольшими кусочками.
2. Чеснок почистите и нашинкуйте ножом или измельчите с помощью чесночной давилки.
3. Лук почистите и порежьте полукольцами.
4. Кинзу вымойте и порубите ножом.
5. Орешки нужно почистить и измельчить.
6. Теперь возьмите блендер и измельчите свеклу. Затем добавьте орехи, лук, чеснок, кинзу, все приправы, винный уксус и соль и всё вместе измельчите ещё раз, одновременно взбив и перемешав.
7. Сформируйте из готовой массы шары и украсьте их зеленью.

Вариант второй

Сделайте практически диетические пхали из шпината. Для этого вам понадобится:

• 400 граммов свежего шпината;
• 50-70 граммов грецких орехов;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 головка репчатого лука;
• пучок зелени петрушки;
• пучок зелени кинзы;
• ½ чайной ложки хмели-сунели;
• щепотка молотого чёрного перца
• несколько зерен граната для украшения;
• соль.

Способ приготовления:

1. Шпинат вымойте и отварите буквально несколько минут.
2. Очистите чеснок.
3. Грецкие орехи тоже нужно почистить.
4. Зелень нужно вымыть и порубить.
5. Теперь измельчите в блендере или в мясорубке шпинат вместе с чесноком, петрушкой, кинзой и орехами. Далее добавьте приправы и соль и всё хорошенько перемешайте.
6. Сформируйте из состава лепёшки, украсьте их зёрнами граната и нарезанным кольцами луком.

Вариант третий

Пхали можно приготовить из фасоли. Для этого понадобится:

• 400 граммов красной фасоли;
• 200 граммов грецких орехов;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1 пучок кинзы;
• 1 гранат;
• ½ чайной ложки хмели-сунели;
• ½ чайной ложки молотого кориандра;
• перец и соль по вкусу;
• 3-4 столовых ложки винного уксуса.

Способ приготовления:

1. Фасоль нужно на ночь замочить в воде, чтобы она разбухла. На следующий день отварите её до полной готовности.
2. Чеснок нужно очистить и либо раздавить в чесночной давилке, либо мелко-мелко порубить ножом.
3. Орехи надо измельчить. Можно сделать это с помощью кофемолки или ножа.
4. Кинзу вымойте и порубите.
5. Теперь фасоль смешайте с винным уксусом и оставьте на десять минут, чтобы она пропиталась.
6. Далее смешайте фасоль с чесноком, орехами, перцем, солью, кориандром и хмели-сунели.
7. Полученную массу уложите горкой или разделите на порции, украсьте зёрнами граната и подавайте.

Вариант четвёртый

Наверняка очень вкусной и пикантной получится закуска пхали из баклажанов.

Список необходимых ингредиентов:

• 3 баклажана;
• 3 зубчика чеснока;
• 100 граммов грецких орехов;
• 1 пучок кинзы;
• ½ чайной ложки кориандра;
• соль по вкусу;
• немного растительного масла для смазывания;
• зёрна граната для украшения.

Приготовление:

1. Баклажаны нужно вымыть, обмазать маслом и запечь в духовке при температуре 180 градусов примерно 40-50 минут (до полной готовности и мягкости).
2. Далее немного остудите баклажаны, разрежьте их вдоль напополам и выньте из них мякоть.
3. Кинзу порубите, чеснок очистите и измельчите, орехи также нужно измельчить.
4. Смешайте баклажанную мякоть с остальными ингредиентами и либо хорошенько разомните всё вилкой, либо измельчите на блендере или мясорубке.
5. Сформируйте порции и украсьте каждую несколькими зёрнами граната.

Как подаётся?

Пхали подаётся в качестве самостоятельной закуски или же гарнира к основному горячему блюду. Обычно масса укладывается в форме некой объёмной лепёшки или горки и украшается зёрнами граната. Выглядит это очень аппетитно и красиво!

Полезные советы

Несколько советов:

1. Можно формировать не только шарики, но и другие фигуры, это будет смотреться интересно. А ещё на поверхности с помощью ножа или вилки можно создавать различные узоры.
2. После формирования пхали можно буквально на двадцать минут отправить в холодильник, чтобы они лучше застыли и немного остыли.
3. Подавать пхали лучше не горячими, а немного остывшими.
4. В рецептах в качестве способа измельчения ингредиентов указывается использование блендера. Но если у вас такого полезного прибора нет, вполне можно применять и обычную тёрку, хотя это усложнит процесс приготовления и увеличит его продолжительность. Кроме того, идеально подойдёт и мясорубка, она сделает массу однородной и поможет сэкономить время.

Удивите родных и гостей такой пикантной, вкусной и сытной закуской, они будут в восторге!