Как хорошо приготовить стейк из лосося?

Кулинарные шедевры может творить не каждая, но в большинстве случаев это объясняется лишь отсутствием кое-каких знаний и навыков. Например, из лосося при желании можно приготовить массу восхитительных блюд. Одно из них – это сочные стейки. Но чтобы они получились действительно сочными и аппетитными, важно соблюдать некоторые правила и знать хитрости.

Что такое стейк?

На самом деле слово «стейк» с английского переводится как «кусок». То есть, по сути, стейки – это любые блюда из кусочков рыбы. А вариантов приготовления имеется множество, так что выбирайте любой.

Диетическое блюдо

Какой лосось подойдёт?

Как выбрать самый основной ингредиент – лосось? От такого выбора напрямую зависит вкус готового блюда. Все привыкли употреблять такую рыбу в солёном виде, она идеально подходит для салата, из неё готовят вкуснейшие роллы. Но нам потребуется сырой лосось. Вот на что нужно обращать внимание при его выборе:

  • Идеальный вариант – охлаждённая рыба. Она обладает прекрасными вкусовыми качествами и, помимо всего прочего, очень полезна. Замороженное филе в данном случае не подходит, так как структура мякоти будет уже совсем другой.
  • Вы можете приобрести нарезанное на стейки филе, это очень удобно. Но можно купить целую рыбу и нарезать её самостоятельно, это несложно.
  • Обращайте внимание на запах. Он должен быть рыбным, а никак не гнилостным или неприятным.
  • Цвет мякоти должен быть насыщенным, но не слишком. Бледные тона говорят о несвежести, а слишком яркие – о добавлении красителей (такое могут проделывать недобросовестные поставщики с некачественной рыбой).
  • Цена не может быть слишком низкой, она будет говорить о низком качестве.
  • Покупать лосося лучше всего в крупных сетевых магазинах с безупречной репутацией или же в специализированных отделах. Ларьки и рынки лучше обходить стороной.

Особенности приготовления

С овощами

Как приготовить лосось в виде стейков, чтобы он при этом был сочным, вкусным и аппетитным? Существует несколько этапов приготовления, также используются маленькие хитрости. Перечислим их:

  1. Прежде всего, подготовьте рыбу. Если стейки готовые, ничего делать не нужно. Если вы приобрели выпотрошенную рыбу, нарежьте её на кусочки толщиной 2-3 сантиметра. Если тушка целая, выпотрошите её, отрежьте голову и затем нарежьте. Косточки непременно удалите, чтобы ничего не мешало наслаждаться вкусом блюда (делайте это  пинцетом).
  2. Чтобы филе было вкусным и сочным, его маринуют. Рецептов маринада существует много, но, как правило, в него добавляются лимонный сок, масло (лучше всего оливковое), специи и пряности. Специи можно выбирать по своему вкусу, но они должны сочетаться с рыбой.
  3. Кусочки погружают в маринад и убирают в холодильник хотя бы на час.
  4. Затем можно приступать к процессу приготовления. Готовить стейки можно разными способами: на сковороде, в духовке, на гриле и даже на пару. Выбирайте то, что ближе вам. Но помните, что жарка – не самый здоровый и полезный вариант.
  5. В процессе приготовления можно и даже желательно периодически поливать или хотя бы сбрызгивать оставшимся маринадом рыбу, чтобы мякоть не пересушилась и сохранила свою сочность.
  6. Также в большинстве случаев к стейкам подаётся соус. Его можно приготовить разнообразными способами и из разных ингредиентов, но больше всего с красной рыбой сочетаются такие компоненты, как сметана, сливки, майонез и сыр.

Несколько рецептов

Полезная еда

Предлагаем вам несколько рецептов вкусных и сочных стейков.

Стейки на сковороде

Для приготовления вам потребуется:

  • 500 граммов лосося (в виде стейков);
  • ½ лимона;
  • 50 мл оливкового масла;
  • прованские травы;
  • соль по вкусу;
  • 50 мл натурального йогурта без добавок;
  • 1 огурец;
  • 3 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

  1. При необходимости рыбу нарежьте на стейки.
  2. Подготовьте маринад: выжмите из лимона сок, смешайте его с оливковым маслом и травами, добавьте соль.
  3. Погрузите рыбу в маринад, смазав каждый кусочек, уберите в холодильник на час.
  4. Пока можно заняться приготовлением соуса. Огурец очистите и натрите на тёрке. Чеснок тоже почистите и измельчите с помощью чесночной давилки. Смешайте огурец и чеснок, добавьте йогурт и соль, всё хорошенько перемешайте и взбейте.
  5. Лосось промариновался, пора приступать к приготовлению. Как пожарить его и не пересушить? Для начала разогрейте на сковороде масло. Если хотите получить хрустящую корочку, то на среднем или сильном огне с каждой стороны обжаривайте стейки в течение 15-30 секунд. Затем огонь убавьте до минимума и жарьте рыбу дальше, каждой стороне уделяя по 5-10 минут. Не забывайте периодически поливать филе маринадом и образующимся жиром.
  6. Полейте каждый стейк соусом и подавайте.

Стейки в духовке в мёде с имбирём

Перед таким сложно устоять

Вам потребуется:

  • 2 стейка лосося;
  • 1 чайная ложка молотого корня имбиря (или одна столовая свежего тёртого);
  • 2 столовых ложка мёда;
  • 3 столовых ложки соевого соуса;
  • ½ чайной ложки горчицы;
  • ½ лимона;
  • 20-30 граммов кунжута.

Способ приготовления:

  1. Для начала подготовьте сами стейки.
  2. Теперь займитесь маринадом. Растворите в соевом соусе мёд, добавьте горчицу, сок лимона, а также кунжут, всё перемешайте.
  3. Поместите в ёмкость с маринадом стейки, перемешайте их, чтобы каждый кусочек был смазан составом. Уберите всё в холодильник на полчаса-час.
  4. Возьмите форму для выпекания, застелите её фольгой так, чтобы остался ещё и край, которым форму можно будет полностью накрыть.
  5. Выкладывайте стейки в форму, накрывайте фольгой.
  6. Духовку разогрейте до 170-180 градусов, отправьте туда форму с рыбой. Первые 10-15 минут готовьте блюдо в фольге, затем без неё до полной готовности. В процессе приготовления хотя бы 2-3 раза полейте стейки маринадом, чтобы они не пересушились.
  7. Готово, можно подавать.

Стейки из лосося на пару

Вкуснятина

Подготовьте следующие ингредиенты:

  • 400-500 граммов лосося;
  • 1 небольшой лимон;
  • сушёный розмарин (или другая пряность по вкусу);
  • соль по вкусу;
  • смесь перцев;
  • оливковое масло.

Как готовить? Всё просто:

  1. Рыбу нарежьте на стейки, удалите косточки, вымойте и просушите салфетками или бумажными полотенцами.
  2. Из лимона отожмите сок, сбрызните им каждый кусочек с обеих сторон.
  3. Рыбку поперчите, посолите, посыпьте розмарином. Всё это вотрите в мякоть, чтобы она пропиталась маринадом. Оставьте стейки на полчаса в холодильнике.
  4. Заверните стейки в фольгу, положите в пароварку.
  5. Поставьте таймер прибора на 30 минут.
  6. Готово!

Полезные советы и рекомендации

Как приготовить стейки правильно и вкусно? Несколько советов для настоящих хозяек:

  • Если вы решили рыбку жарить, то переворачивайте её с одной стороны на другую очень аккуратно, используя широкую деревянную лопаточку. Ножом или неаккуратным движением мякоть можно повредить, ведь она очень нежная.
  • Если лосось слишком жирный, то лучше не подавать к нему жирные сливочные, сметанные или майонезные соусы. Отлично подходит йогурт, предложенный в одном из рецептов, описанных выше.
  • Лосось отлично сочетается с овощами, так что не бойтесь экспериментировать. Например, стейк можно приготовить на подушке из зелени, баклажанов или кабачков. Сверху можно поместить помидор.
  • Отбивать филе не стоит! Его хрупкая структура после таких манипуляций повредится, а вся сочность уйдёт. В итоге стейки получатся жёсткими и сухими.
  • Оливковое масло – идеальный вариант, но можно использовать и другое, например, льняное или какое-то ещё.
  • Долго держать кусочки филе в маринаде не стоит, иначе вы не почувствуете вкус самого лосося.

Готовьте стейки с душой, наслаждайтесь вкусом, радуйте близких и друзей!

Похожие статьи

Оставить комментарий:

  1. Redmarias:

    Мне очень нравится готовить стейки,вообще это очень вкусная и сытная еда!И готовить стейк это целая работа!вот хотела с вами поделиться своим рецептом:
    Для приготовления стейка из рыбы потребуется:

    рыба – 500г, мука, подсолнечное масло, свекла – 4 шт., морковь – 2 шт., лук – 1 головка.
    Рецепт приготовления стейка из рыбы

    Так как вся замороженная рыба в наших магазинах продаётся в виде рыбы, прошедшей процедуру глубокой заморозки, есть такой технический термин, то сразу ясно, что абы как она не разморозится.

    А, если вы предпримете отчаянные попытки всё же максимально ускорить этот процесс, то такая поспешность, лишь плохо отразится на качестве самой рыбы, а значит и на качестве приготовленного из неё блюда.

    Поэтому самым главным советом при приготовлении блюд из рыбы, это совет о медленной её разморозке, замороженную рыбу можно класть в холодную воду, или размораживать в микроволновке, только тогда, когда она хоть немного обмякла.

    Итак, размороженную зубатку тщательно промываем и нарезаем на пластины по 2 см, затем обсушиваем её очень тщательно, сначала вручную, а затем при помощи полотенца.

    Ставим сковородку с подсолнечным маслом на огонь и, обваляв зубатку в муке или панировочных сухарях, которые можно приготовить и самой из имеющегося дома хлеба, кладём её в разогретое масло. Обжариваем с двух сторон не больше 20 минут, затем выключаем огонь и оставляем рыбу слегка остыть, так как из за очень нежного мяса, её трудно снять со сковородки в целостном виде.

    Пока рыба то есть наш стейк из рыбы обжаривается, занимаемся приготовлением гарнира, стараемся красиво его преподнести. В нашем рецепте это будут два стилизованных цветка из отварных овощей и лука.

    Для их приготовления отвариваем свеклу и морковь, очищаем их, затем у свеклы срезаем верхнюю часть и вынимаем середину свеклы. Лук разрезаем пополам и режем тонкими полукольцами, морковь нарезаем кубиками, теперь полукольцами из лука украшаем нашу чашечку из свеклы по всей окружности.

    Морковь складываем в середину, так, чтобы она выступала горкой, выполняем так все «цветочки», в тарелку со стейком из рыбы, кладём по две штуки, поливаем рыбу свеже выжатым лимонным соком, что придаст ей особую пикантность и поможет организму легче усвоить белки, затем сверху посыпаем стейк из рыбы мелко порезанной зеленью и подаём к столу
    сама очень часто готовлю,просто объедение

    Ответить
  2. Владимир:

    А в нашем городе, самый свежий стейк, можно купить только на рынке. В магазинах , они какие то залежалые и не свежие. На выходной приготовлю лосося на пару, по вашему рецепту

    Ответить

Комментарии на сайте ВКонтакте









Получать новые комментарии по электронной почте